高粱酿酒要糖化到什么程度,高粱酿酒要糖化到什么程度才能喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒要糖化到什么程度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒要糖化到什么程度的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱糖化时间最少几个小时？
2. 高粱大曲酒糖化温度多少度最合适？
3. 高粱糖化发酵配方？

高粱糖化时间最少几个小时？

高粱糖化时间最少26－28个小时。

白酒的糖化和发酵是同时进行的，边糖化边发酵，与液态法先糖化再发酵是不同的。白酒的含粮食酒糟入池后，在窖内糖化时间可能会有十几天，这与白酒的发酵时间有关，像清香型白酒，总的发酵时间夏季也才5天左右，糖化时间就很短，浓香一般需要40天左右，糖化发酵时间就会稍长些。产酒期需要十几天，糖化时间也就有十几天。

高粱大曲酒糖化温度多少度最合适？

收堆后，温度至30至35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22至26小时 。糖化完成后，温度要求达到30至35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。

高粱糖化发酵配方？

原料：高粱 (100%)。

方法/步骤：

1.称配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。

2.加配糟、拌匀：将糖化好的粮食，加入新鲜配糟，将粮食与配糟搅拌均匀。

3.降温、测温：糟摊晾降温，温度下降至22至26度即可。

4.入桶、压紧、密封：发酵糟倒入发酵桶中，四周压紧，粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒要糖化到什么程度的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒要糖化到什么程度的3点解答对大家有用。

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