酿酒葡萄用脚踩吗 ,酿酒葡萄用脚踩吗图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄用脚踩吗 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒葡萄用脚踩吗 的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒为什么用脚踩？
2. 您对泸州老窖酿酒制作技艺中的脚踢手摸和脚踩酒曲有什么看法？
3. 绿豆烧酒怎么做？
4. 汾酒的制作流程中需要注意的有哪些？

酿酒为什么用脚踩？

一：高粱酒糟在进入窖池前需要经过高温的蒸煮和摊晾。这个时候的酿酒师光脚踩在高粱酒糟堆上面，用一种特别的工具——耙，将高粱摊开，晾晾，达到适合微生物生长的温度。这个是后高粱酒糟刚出甄的时候温度是非常高的，无论是多么好的鞋子，在生产过程中酒糟的温度都会使鞋子上的皮革味、工业味、甚至产生塑化剂，也会影响到酒糟的发酵和酒的风味。

二：可能有的人会问，那穿其他的不是皮制的鞋子行不行，其实也是不行的，就算是其他的鞋子，多多少少都会对酒的风味有一点影响的。高粱酒糟刚下甑时温度可达到60—70多度，温度太高，这个温度需要用脚去踩并不是一般人能接受的，如果能穿鞋自然能减轻师傅们的疼痛感。但是酿酒师们一直都坚持***鞋。

三：酿酒师的荣耀来自于对温度的忍耐，同时也来自于对温度的掌控。尽管有了精准的温度测量仪，有经验的酿酒师依旧会凭借双脚来感知高粱的温度。以此来判断生产的进度。他们相信自己对于温度的把控，远胜于温度计上的数字。

每一度的温差，可能就是一缸好酒和一缸潲水的界线。

对于一个有尊严的酿酒师来说，酿出一缸味道有差的酒是奇耻大辱，他必须对他经手的每一个窖池负责。事实上，你可以在世界上任何一个大型酒厂找到赤脚的酿酒师。传统与科技并非有着不可调和的矛盾。

您对泸州老窖酿酒制作技艺中的脚踢手摸和脚踩酒曲有什么看法？

踩曲是古法酿造技艺的重要一个环节.泸州老窖的传统酿造工艺中也对踩曲进行了专门的讲解.因此,脚这个人体器官,在传统白酒酿造技艺中不是一个歧视性的侮辱性的器官.而是一个酿酒工匠能够按照古法原汁原味地酿造白酒的基本条件.

绿豆烧酒怎么做？

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。

2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入唐三镜高产优质酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃;

5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃;入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃;入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃;入窖发酵96小时后发，酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃;入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段;

汾酒的制作流程中需要注意的有哪些？

1、汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲-大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料做成曲砖，在曲房里自然发酵。

2、发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。 曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。大概就是这样，望***纳！

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄用脚踩吗 的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄用脚踩吗 的4点解答对大家有用。

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