陕西高粱酿酒原料厂家排名_陕西高粱批发市场

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• 1、高粱在酿酒中为什么这么重要?

高粱在酿酒中为什么这么重要?

红缨子高粱，又名小红梁，是赤水河流域的特产，为茅台镇酱香型白酒的关键原料。其淀粉含量高，单宁含量约为61%，总淀粉含量达65%以上，支链淀粉含量占总淀粉的88%~93%。因粒小、皮厚、坚实、饱满，红缨子高粱在酿酒工艺中被形象地称为“沙”。

同时，高粱中的其他成分也会影响酒的口感和风味，因此选择优质的高粱对于酿造高品质的酱香酒至关重要。优先选择本地小红粮：在酱香酒的酿造中，通常会优先选择本地的小红粮。这是因为本地小红粮不仅适应本地气候和土壤条件，而且其淀粉含量和成分更适合酿造酱香酒，能够赋予酒独特的口感和风味。

玉米：植酸含量太高，导致甜味太高，脂肪含量太高，会使酒邪杂味较重。红薯、土豆、木薯：蛋白质含量低、果胶含量高，影响酒体口感。高梁：淀粉含量高，易发酵，各物质比例适宜，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的产生，远胜于其他粮食粮。如此对比，就可以看出为什么高粱是中国酿造白酒的较佳原料。

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