特香型酿酒工艺培训内容_特香型酿酒工艺培训内容有哪些

本文目录一览：

• 1、特香型白酒
• 2、白酒的香型分类及酿造工艺特点
• 3、四特酒独特的香型成因,和它的酿造方式分不开
• 4、什么是特香型白酒?(特香型白酒特点)

特香型白酒

1、特香型又叫做特香型白酒或兼香型白酒，是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂、固态液态糖化边发酵、开放式生产、自然微生物接种制曲、甄桶蒸馏、陶坛或不锈钢罐陈酿勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

2、特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。

3、特香型白酒的感官特征可以概括为：酒色清亮透明，香气芬芳，味道纯正，酒体柔和。具体而言，它的香气幽雅舒适，诸香谐调，柔绵醇甜，回味悠长。这种香气既清淡又浓郁，既优雅又舒适，给人以醇和、绵甜、圆润的感觉。特香型白酒的整体协调和谐，色、香、味俱佳。

白酒的香型分类及酿造工艺特点

1、清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。

2、而浓香型白酒则***用中温制曲工艺，原料混蒸混烧，发酵工艺独特，窖池为肥泥窖，强调百年老窖。清香型白酒的代表——汾酒，其原料除高梁外，还包括大麦和豌豆，制曲温度较低，***用地缸发酵等工艺，贮存期同样为一年。米香型白酒则以其独特的原料和发酵工艺著称。

3、白酒香型分类及特点 浓香型 浓香型的白酒不仅喝上去香味比较浓郁，就连装白酒的杯子都香气十足，所以把这个浓香形容贴切。浓香型白酒主要是用高粱作为原料发酵蒸煮的，所以它的特点就是色泽比较清澈透明，香味十分浓郁，喝上去的口感清甜，味道比较醇厚。

4、白酒的香型分为十二种，即酱香、浓香、清香、米香、凤香和其他香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己的特殊风格。

5、白酒香型分为酱香型、浓香型、清香型和米香型四类，每种香型都有其独特的生产工艺。酱香型亦称茅香型，以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

四特酒独特的香型成因,和它的酿造方式分不开

1、第二，四特酒之所以能够成为特香型的白酒，是因为其酿造方式与其他香型白酒有所区别。由于大米中的淀粉结构较为松散，因而容易转化糖分，进而在一定程度上提高酒精度数；并且，由于制作过程中需要添加一些辅料，如稻壳等，所以会使四特酒具有一股类似豆类发酵时的酱香味，这也是四特酒独特口感的原因之一。

2、为什么四特酒能够取得如此大的成就坚持传统工艺与科技结合传统的四特酿制技艺是我国酿酒业的核心技术，也是中国特香型白酒的重要组成部分。通过传承古法的发酵方法，四特酒得以保留了传统的酿造方式，使得酒体更加纯正、香气更加浓郁。

3、发酵方式：四特酒***用固态发酵的方式，将酒曲与高粱等原料混合，形成固态的发酵物料。这种发酵方式有利于保持酒的风味和口感，同时也有利于提高酒的产量。窖池特点：四特酒的窖池具有独特的结构，通常为长方形，四周用黄土夯实，底部铺设石板。

4、四特酒属于特香型白酒，四特酒是特香型白酒的典型代表，风味独特，历史悠久，使用整粒大米为原料，中高温大曲为糖化发酵剂，传统固态发酵法酿造而得，一口三香，清香醇纯。四特酒，历史悠久，源远流长。

5、第一个特点+独特的大曲工艺。其他白酒大曲由小麦、大麦、豌豆等制成。 四特酒是什么香型？第一个特点。这个香型的白酒是我国唯一一个以大曲为糖化发酵剂，***用整粒原料（稻壳）、活性干酵母、高梁糠和面粉等作为酿造原料生产出来的，具有“三清一控”的特点。而其他很多白酒都是小曲酒或半固态酒。

什么是特香型白酒?(特香型白酒特点)

1、特香型白酒特点 特香型白酒的特点是“无色透明，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。它以整粒大米为原料，小曲培菌糖化、液态发酵、蒸馏，陈酿贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。”在生产上，特香型白酒***用的是传统工艺与现代科学相结合的方法。

2、特香型白酒的感官特征可以概括为：酒色清亮透明，香气芬芳，味道纯正，酒体柔和。具体而言，它的香气幽雅舒适，诸香谐调，柔绵醇甜，回味悠长。这种香气既清淡又浓郁，既优雅又舒适，给人以醇和、绵甜、圆润的感觉。特香型白酒的整体协调和谐，色、香、味俱佳。

3、特香型白酒的特点：具有无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处的特点。典型代表就是以江西“四特酒”。特香型白酒是以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。

4、特香型白酒，以四特酒为代表，是其独创的一种香型。它以独特的香气区别于其他香型白酒，给人们留下了深刻的印象。特香型白酒的香气独特，令人回味无穷。如果你想直观地了解特香型白酒的特点，不妨亲自品尝一下四特酒。其产品都属于特香型，通过品尝，你将能够深切地体会到特香型白酒的独特之处。

5、特香型白酒是一种独特风味的白酒，以其独特的香气、柔和的口感、丰富的营养成分和良好的贮存性著称。这种白酒主要以高粱为原料，***用特制工艺酿造而成。其香气独特，不同于其他白酒类型，口感柔和顺滑，不***喉咙。同时，它还富含氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体有一定的保健作用。

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