酿酒高粱酒的配方_高粱酒的酿造方法简单描述
gkctvgttk时间2025-05-04 20:58:08分类酿酒高粱浏览2
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高粱酒的制作方法是什么?
1、浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。
2、将高粱用冷水浸泡24小时，每6至7小时更换一次水，这样做可以更有效地去除高粱中的单宁和果胶。然后将高粱上锅蒸至开花，接着将高粱饭摊开晾凉。拌曲时，需等待高粱饭降至25至30摄氏度之间，然后加入酒曲。根据所使用酒曲的不同，每斤粮食所需的酒曲量、水和糖的比例也会有所不同。
3、接下来是蒸煮环节，传统方法是将高粱粉碎至越碎越好，并加入适量的酒曲。而为了提升效率与便捷性，现代工艺则倾向于***用免蒸煮的方式处理生料。对于熟料处理，高粱需先浸泡8至12小时，期间需多次淘洗以去除杂质。随后，将高粱放入酿酒设备中蒸制，直至其完全裂开并熟透。
4、蒸馏：发酵完成后，将发酵好的高粱放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏出的液体就是高粱酒。陈酿：将新酿制的高粱酒放入陈酿缸中，进行长时间的陈酿。陈酿可以使酒的口感更加醇厚。包装：陈酿完成后，将高粱酒进行过滤、灌装和包装，然后就可以销售了。
5、经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。麴，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。
6、高粱酒中，“头锅”最浓，“二锅头”最纯。当制作成酒产品时，通常酒厂会将这两道酒以不同比例混合，再依酒精浓度的差别，取不同酒名以上市贩卖。一旦酒的品质确认无误后，就开始进行灌装工作。一般约略可分为卸瓶、洗瓶、灌装、封盖、检视、封胶套、贴标签、装箱、封箱等几道步骤。
酿酒高粱酒酿制过程
高粱酒的酿制过程分为几个步骤，首先是制曲。以优质小麦为主，辅以适量杂粮研磨成粉，通过搅拌机加水混合，形成曲块，随后放入培菌室发酵，这个过程需时约30天。制曲质量的关键在于温度控制，金门地区因其良好的空气和水质，制出的曲块品质上乘。发酵前，高粱会经过浸泡、蒸煮和冷却，成为高粱饭。
浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
高粱酒的酿造过程主要分为制曲、酿酒及包装三大部分，具体步骤如下： 制曲 原料准备：***用本地所产的小麦作为原料。 研磨搅和：将小麦研磨并搅和均匀。 制曲块：将搅和好的小麦制成曲块。 培曲与堆曲：对曲块进行培养并堆叠，以促进微生物的生长和发酵。
原料粉碎 高粱因其淀粉含量高而成为理想的酿酒原料。首先，清洗高粱，然后将其粉碎，以便于后续的蒸煮过程，从而更有效地利用淀粉。粉碎的程度应能通过大多数筛孔。蒸煮过程 将粉碎后的高粱上锅蒸煮。蒸煮可以糊化淀粉，同时杀死细菌，确保酒的质量。
高粱酿酒的初始步骤，需将高粱在冷水中浸泡二十四小时，期间需定期更换清水，大约每隔六七个小时换水一次，以保证高粱的清洁与充分吸水。随后，将浸泡好的高粱上锅蒸至开花状态，即高粱粒膨胀、开裂并散发出香气。此时，将蒸好的高粱饭摊晾至适宜的温度，大约二十五至三十五度之间。
在蒸馏过程中，酒液流出，最先馏出的酒精浓度在80%以上的部分称为“酒头”，酒精浓度在20%~40%的部分称为“酒尾”。酒液根据酒精浓度的高低分开收集和储存，酒精浓度在60~70%的部分用于制作大曲酒，50~60%的部分用于制作高粱酒。
如何自制香醇的玉山高粱酒?
1、准备原料：高粱、酵母、水和蒸馏设备是制作玉山高粱酒所必需的。高粱含有丰富的淀粉，可在酵母的作用下转化为酒精。水用于浸泡和蒸煮高粱，而蒸馏设备则用于提取酒精。 清洗高粱：将高粱放入大桶中，加入清水搅拌以去除杂质和浮尘，然后倒掉水，重复此过程数次，直至水质清澈。
2、首先，需要准备好优质的高粱、酒曲、发酵容器和蒸馏设备。高粱应该选择颗粒饱满、无杂质、无霉变的，这是酿造高粱酒的主要原料，其品质直接影响到酒的口感和香气。酒曲则是将淀粉转化为酒精的关键，也要确保其质量。接下来是具体的酿造过程，包括浸泡、蒸煮、打量水、堆积、降温、加曲、发酵和蒸馏等步骤。
3、***用蜀地糯高粱，以糯高粱为原料可以使酒更加甘甜，口感细腻，回味悠长。52度，酒精度数高，但是入口不烈。产品通过QS认证，安全有保证。配料表明确，清晰，用料单纯只有水和高粱。并告知贮存方法。高粱酒的特点 瓶盖设计独到，再瓶口处有防伪贴，既有生产年份，又可以清楚分辨这瓶酒是否开封。
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