改良酿酒配方_酿好酒的粮食配方

本文目录一览：

• 1、五粮酒的配比是怎样的
• 2、白酒酒曲的配方大全
• 3、制作酒曲的配方大全
• 4、酿酒方法和步骤
• 5、传统白酒酿造技术介绍酒的传统酿造工艺
• 6、竹叶青酒配方

五粮酒的配比是怎样的

清香型五粮酒的理想原料配比为高粱：大米：糯米：小麦：玉米=24：28：7：31：10。 原料的选择有特定要求：高粱应为糯高粱，具有较高的支链淀粉含量和吸水性，颗粒要饱满。 大米需含有70%以上的淀粉和7%-8%的蛋白质，颗粒纯净，结构疏松，且含少量蛋白质、脂肪和纤维素，以便于糊化。

五粮酒的配比由来已久，经历代的改良，目前已形成较为符合人体对五谷杂粮营养成分需求的配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。这种配比能够使五粮酒酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。经过贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

五粮酒原料配比为：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。原料浸泡 大米和糯米用40-45度温水浸泡2-3小时；其他原料用85-90度热水浸泡16-18小时。浸泡时需翻动2-3次，确保原料充分浸泡。浸泡完成后，排掉泡粮水。注意：每种原料应单独浸泡，混合后蒸煮。

白酒酒曲的配方大全

酒曲的制作配方包括辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶和艾草。 酒曲，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝，从而形成的。

准备糯米粉500克。辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

四川民间土白酒曲配方如下：采摘桑叶、桂叶、艾草等本地药草后剁碎晾干；将大米与草药混合研磨成粉末，加入清水揉成小丸子状；将沾匀酒饼粉末的小丸子用稻草盖起来在潮湿温暖的地方进行48小时的发酵；小丸子表面长出三毫米左右的白色绒毛后再移至室外晒干，得到酒曲。

糯米100克、安琪甜酒药1包。将蒸好的糯米饭摊开放凉到30度左右，拌上酒酵母和温水，用手掌轻轻抓匀，然后再放入盆内把它压平压紧实，在中间挖一个小洞以便观察出水情况。注意：不要太过于松散，也不能太薄，一般是3厘米厚就可以了。准备好酒曲粉。加入适量安琪甜酒曲粉搅拌均匀。

清香型白酒酒曲应这样配：准备好大麦、玉米、细粉、粗粉、苇秆、水等辅料，然后按照2：5：7的比例将大麦、玉米、粉这些主料与辅料兑入曲模中，并以苇秆铺底，开始凝固上霉，反复进行高温、低温的品温，晒干酒曲后装入干燥瓦罐中，即可完成清香型白酒酒曲的制作。

做白酒酒曲全过程如下：首先把大米洗净加水浸泡四小时备用，把米碾碎成粉并过筛，以过半米粉做坯，余下米粉做裹，混合香药草、陈曲粉、纯净水，再伴匀制为酒饼并筛圆，曲坯裹粉后开始培曲发菌，两天后曲子成熟，简单晒干后就可随时取用了。

制作酒曲的配方大全

1、自制酒曲配方（一）原料：糯米粉500克、辣蓼草60克、茯苓15克、甘草20克。制作方法：将辣蓼草、茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，过筛后与糯米粉混合均匀。少量分批次加入500克清水，揉搓成面团后，取适量揉搓成直径两公分左右的曲团儿。在帘屉上撒稻壳，铺平铺匀后把酒曲摆在上面，用毛巾或纱布盖上。

2、酒曲的制作配方包括辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶和艾草。 酒曲，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝，从而形成的。

3、制作酒曲的配方大全为辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶、艾草。

4、配方： 糖化酶：288% 液化酶：364% 蛋白酶：23% Y2酵母：326 制作步骤： 准备原料：按照上述配方比例，精确称量糖化酶、液化酶、蛋白酶和Y2酵母。 混合原料：将称量好的原料充分混合均匀，确保各种酶和酵母能够均匀分布在酒曲中。

酿酒方法和步骤

1、桃子酿酒的方法和步骤如下：准备桃子：将桃子洗干净，确保表面无杂质和农药残留。控干桃子表面的水分，以免在酿酒过程中引入不必要的细菌。准备容器和工具：清洗瓶子和刀，确保干净无菌。用开水烫一遍瓶子和刀，进一步消毒，并控干水分。桃子切块与腌制：将桃子切成块状，以便于糖分的渗透和发酵。

2、选择新鲜、饱满且无病虫害的玉米，彻底清洗干净后切碎，并蒸熟以便糖化。 将冷却后的玉米粒与适量的甜酒曲混合，比例约为1：160，确保搅拌均匀。 将混合物装入已消毒的大缸中，密封严实，创造适宜的发酵环境。

3、酿酒的主要方法和步骤如下：原料粉碎：将原料粉碎，便于蒸煮和淀粉的充分利用。粉碎的细度根据原料特性而定，通常要求通过20孔筛者占60%以上。配料：将新料、酒糟、辅料及水按一定比例配合在一起，为糖化和发酵做准备。配料需根据具体情况灵活调整，以达到适宜的淀粉浓度、酸度和疏松程度。

4、固态发酵方法： 将粮食浸泡24小时。 去除浸泡后的水，将糯米倒入饭甑。 密封饭甑，将其放置在大镬中。在大镬底部加水，镬底点火，蒸煮2至3小时，直至米粒变软成熟。 将蒸熟的米粒松散，倒入非常干净的大水缸中。在水缸内加入少量纯净的水和适量的酒饼（发酵剂，可购买）。

5、以下是家庭酿酒的一般方法和步骤：准备材料和工具 材料：根据酿造酒的种类选择合适的原料，如酿米酒需准备糯米，酿白酒可准备高粱、玉米等粮食。工具：发酵容器可选择玻璃罐、陶瓷罐、不锈钢桶等，要确保干净无油；还需蒸锅、温度计、比重计、酒曲、干净的布或毛巾等。

6、白酒的酿酒方法和步骤一般包括以下几个阶段：选料：通常以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等为原料，要求颗粒均匀饱满、新鲜无虫蛀。水也是重要的原料，“水为酒之血”，好水才能酿出好酒。制曲：曲为酒之骨，制曲是将[_a***_]发霉后制成酒曲，其中含有的酶制剂能将原料糖化发酵成酒。

传统白酒酿造技术介绍酒的传统酿造工艺

传统白酒的酿造工艺已有两千多年的历史，经过多次改良，形成了一套完整的酿造流程。包括原料加工、泡曲、制曲、酿造、陈放等步骤。原料加工是用清水清洗原料，并进行切碎、磨浆等加工操作；泡曲是将发酵的糯米或糯稻谷浸泡后捞起晾干，制成曲。制曲是将曲菌和糯米或糯稻谷混合，摊晾干燥后切碎为成品制曲。

蒸馏——将发酵完成的物料从酿酒设备中逐层取出通过冷凝器流出来就是蒸馏酒。成品装瓶——蒸馏过程中***用掐头去尾的方法尽量除去杂质，并留掉新酒的特点。以上内容参考 百度百科-古法酿白酒 酿白酒技术介绍 选料，高梁最好选择本地盛产的高粱为原料酿制。

传统的白酒酿造技艺包括浸泡法、糖化法、液态发酵法等。固态法发酵是其中最著名的方法，涉及在特定环境下加入曲料进行发酵。现代工艺则***用机械搅拌或上架方式进行操作，如粉碎、配糟等，以丰富白酒的风味。古法自酿白酒 酿酒原料主要包括高梁、大米、玉米、糯米，其中粳稻使用最多。

传统白酒酿造技术的工艺和流程主要包括以下八个工序：粉碎：将高粱等原料粉碎成适合酿造的粒度，古法使用石磨或驴拉磨，现代则***用电磨。配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料按照一定比例人工翻拌均匀，夏季辅料比例较低，冬季较高。

竹叶青酒配方

1、根据百度文库查询得知，竹叶青酒的配方表如下：汾酒：作为基酒，保留了竹叶的特色。淡竹叶：赋予酒独特的清香。陈皮：增加酒的香气和味道。木香：提升酒的口感。檀香：增加酒的香气。砂仁：提供酒的辛辣味。栀子：增加酒的酸味和香味。当归：增加酒的滋补作用。

2、竹叶青酒的配方主要包括汾酒、水、低聚果糖以及多种中药材。具体来说，它以汾酒为基酒，加入了淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、栀子、菊花、当归等十二种名贵植物中药材进行调配。这些药材的添加不仅赋予了竹叶青酒独特的口感和香气，还使其具有一定的保健功效。

3、飞秒检测发现竹叶青酒，以汾酒为“底酒”，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成。在《春日离合二首》诗中有：“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的佳句。

4、竹叶青酒，以其独特的配方和丰富的功效，成为了深受人们喜爱的酒类之一。其以汾酒为基底，融入了砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材，以及冰糖、雪花白糖、蛋清等材料，经过精心的陈酿，打造出一款性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津的佳酿。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/76486.html