葡萄酒酿酒桶种类_葡萄酒酿酒桶种类大全

本文目录一览：

• 1、橡木桶酿酒有什么不同
• 2、做葡萄酒用塑料桶可以吗?
• 3、橡木桶选择的标准

橡木桶酿酒有什么不同

橡木桶酿酒的不同之处 橡木桶的独特性 橡木桶作为酿酒容器，其独特的材质和结构为酿酒过程带来了与众不同的影响。橡木自身含有丰富的天然成分，如鞣酸、酚类物质等，这些成分能够影响葡萄酒的口感和风味。影响酒的风味 在酿酒过程中，橡木桶内部与葡萄酒接触的面会对酒液产生微妙的影响。

葡萄酒在橡木桶中贮藏，会从橡木中吸取许多有益物质，如抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶提取的有效成分不同，这取决于橡木桶制作工艺中的焙烤工艺。轻度焙烤的橡木桶可产生馥郁、宜人的香气，而中度焙烤则会带来面包的焦香味道，过度焙烤则会产生柴油般的刺鼻味道。

不同的橡木桶，其材质、产地、烘烤程度等因素都会对葡萄酒产生不同的影响。例如，法国橡木桶通常具有更加细腻的风味和香气，而美国橡木桶则能够赋予葡萄酒更加浓郁的香料和焦糖风味。因此，酿酒师在选择橡木桶时，需要根据葡萄酒的风格和酿酒目的进行综合考虑。

增强香气：橡木桶中的木质素、鞣质和其他化合物在与酒精接触时会产生化学反应，生成新的芳香物质，如香草、烤面包、烟熏、巧克力和香料等复杂的次级香气。这些香气成分增加了葡萄酒的复杂性和感官享受。改善口感：木桶中的单宁可以与葡萄酒中的蛋白质结合，使得葡萄酒的口感更加圆润细腻。

做葡萄酒用塑料桶可以吗?

自制葡萄酒能用塑料桶发酵吗 如果您不需要长时间存放自己的葡萄酒，而只是短期存放，您可以选择塑料瓶，但它们不如玻璃瓶。塑料瓶的密封性稍差，比玻璃瓶更容易渗透微量氧气，从而影响到其中所含酒的品质。不过一年之内，葡萄酒的质量受到氧气的影响并不显着。因此，塑料瓶也可用于酒的短期储存。

自制葡萄酒时，塑料桶并不是首选的发酵容器。塑料瓶虽然可以用于短期储存，但不如玻璃瓶稳定。塑料瓶的密封性不如玻璃，容易让氧气渗透，影响葡萄酒的品质，尤其是长期储存。对于短期存放（一年内）的葡萄酒，塑料瓶是可以考虑的，但务必选择食品级PET塑料制成。

葡萄酒可以放在塑料桶里酿，但要选择食品级的塑料容器。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。

橡木桶选择的标准

第三，培烤程度是决定橡木桶赋予葡萄酒风味的关键。培烤程度不同，提取的芳香物质和单宁酸等成分各异。适度的培烤能带来浓郁的香气和柔和的口感，而过度的培烤则可能导致不愉快的风味。酿酒师需根据目标酒的风格来选择合适的培烤程度。

选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积。多数情况下，人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。第培烤程度葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。

Barrique小橡木桶∶容量为225升。这是在波尔多产区最流行的酒桶容量，并已在世界各地被广泛使用；Pièce橡木桶∶ 容量为2021228升。这是在勃艮第和香槟产区的标准木桶容量。Fuder大桶∶ 容量为960或1000升。它被广泛用于德国的摩泽尔产区；Stück大桶∶ 容量为1200升。

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