纯高粱酿酒曲_高粱酒曲的制作方法

本文目录一览：

• 1、纯高粱酒酿制方法
• 2、探究一下一斤纯高粱酒的成本是多少
• 3、什么酒曲酿酒最香

纯高粱酒酿制方法

纯高粱酒的酿制方法主要包括以下步骤：粮食准备：将高粱称重，去除杂质，淘洗干净。保持高粱颗粒状态不粉碎，有利于固态蒸馏时的通气。泡粮食：将2倍于粮重的水烧开后停火，倒入干高粱搅拌。综合温度控制在80度左右，浸泡6-12小时。待其自然冷却后捞起沥干。

将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

纯净高粱酒的酿制始于原料的准备。将高粱粮食称重并去除杂质，彻底清洗干净。保持高粱颗粒完整，不进行粉碎，因为颗粒状的粮食在固态蒸馏过程中有助于空气流通。接着是泡粮过程。将两倍于高粱重量的水煮沸后立即停止加热。将干高粱倒入沸水中快速搅拌，确保混合物的温度大约在80摄氏度左右。

蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

高粱酒的制作方法如下：浸泡：选择优质、无污染、无虫蛀、无霉变且颗粒饱满的高粱作为原料。将高粱进行浸泡处理，通常用水泡812小时左右。蒸煮：生料可***用免蒸煮方法，但需将高粱粉碎，粉碎程度越细越好。熟料则需将浸泡后的高粱用清水淘洗几次，然后放入酿酒设备中蒸煮，直至高粱裂开且内部蒸熟透。

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

探究一下一斤纯高粱酒的成本是多少

一斤纯高粱酒的成本受多种因素影响。原料方面，高粱价格有波动，一般每斤2 - 5元左右，酿一斤酒大概需2 - 3斤高粱，高粱成本约4 - 15元。此外，还需酒曲，酒曲成本每斤约1 - 3元。酿造过程中，人工成本是重要一项。

在理想情况下，一百斤高粱可能能产出五十到七十斤的白酒。 成本方面，主要包括原材料和人工。每斤高粱酒的成本大体上是八元。 其中五元用于两斤高粱和一斤酒曲的粮食费用，两元是酿酒师的劳动成本。 其他杂费大约为一元。 根据成本计算，零售价应为每斤十六元。

一斤纯高粱酒的成本在5元到10元。这个成本包括原料（主要是高粱）的成本、酿造过程中的费用（如燃料、水电等）、以及人工费用。

成本范围。一斤纯正高粱酒的成本大致在5元至10元之间。 原料成本。高粱作为主要原料，其成本波动在5元至4元每斤。制作一斤高粱酒通常需要两到三斤高粱。 酿造费用。酿造过程中涉及的燃料、水电、劳动力等费用也是成本的一部分。这些费用会根据地区差异、酿造技术和原料质量等因素有所变化。

一斤纯高粱酒的成本主要涵盖以下方面。高粱原料成本，优质高粱价格每斤约3 - 5元，酿一斤酒大概需2 - 3斤高粱，即原料成本6 - 15元。酒曲成本，传统大曲价格每斤几元到十几元不等，酿一斤酒酒曲成本约2 - 5元。

通常为70天，***用泥窖和大曲进行发酵。 高端酒的出酒率大约在35%左右，这意味着每斤高粱能产出0.35斤左右的酒。 普通高粱酒的酿造成本相对较低，使用瓷砖窖发酵，其成本大约在每斤3元左右。 普通高粱酒的发酵剂主要包括霉菌和酵母菌，出酒率可达45%以上，高于高端酒。

什么酒曲酿酒最香

优质的高粱酒曲酿酒最香。酒曲对于酒的香味和口感有着至关重要的影响。在中国众多的酒曲中，高粱酒曲因其独特的微生物群和发酵工艺，被认为是最能酿造出香气浓郁的白酒的酒曲之一。高粱酒曲的优势在于其含有丰富的微生物，这些微生物在发酵过程中会产生复杂的香味物质。

按照白酒香型分类的话，酱香型、浓香型、凤香型、兼香型、特香型、豉香型、馥郁香型最适合“大曲”酿造，清香型、米香型、老白干香型最适合“小曲”酿造，芝麻香型最适合“麸曲”酿造，而董香型则适合“混合曲”酿造。

熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解决了酿酒的安全过夏度冬问题。

熟料酒曲酿酒口感好出酒率高，熟料酒曲能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒；适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等；熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革，但是由于出酒酒质优秀，所以仍不失为一种很好的酒曲。

当然，除了以上三个知名品牌的酒曲以外，我国其他地区也有不少优质白酒都选用了这类酒曲作为糖化发酵剂，如董酒。虽然它们用的酒曲不同于常规酒曲，但是它在酒质方面还是很优良的，而且可以根据市场需求进行调整选择。

凤香型白酒的制作适合使用大曲和小曲。酒曲在酿酒工艺中扮演着至关重要的角色，它能够促使原料发酵并分解成糖分，随后与酵母协同作用，将这些糖分转化为酒精，从而实现酿造粮食酒的目的。虽然酒曲的使用不会改变酒水的总体风味，但它能够影响酒精的浓度和发酵的程度。

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