高粱酿酒加曲阶段_高粱酒曲的制作配方是什么

本文目录一览：

• 1、高粱酒的制作流程是什么样的?
• 2、家里高粱酒的酿造方法传统高粱酒如何酿造
• 3、酿酒高粱酒酿制过程
• 4、求酿酒过程,要详细一点的
• 5、高粱酒怎么做成的

高粱酒的制作流程是什么样的?

蒸馏：发酵完成后，将发酵好的高粱放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏出的液体就是高粱酒。陈酿：将新酿制的高粱酒放入陈酿缸中，进行长时间的陈酿。陈酿可以使酒的口感更加醇厚。包装：陈酿完成后，将高粱酒进行过滤、灌装和包装，然后就可以销售了。

蒸馏：将发酵好的高粱液进行蒸馏。为了得到低度酒，可以***用低温蒸馏，减少蒸馏时间和蒸馏次数，避免酒精浓度过高。勾兑与陈酿：将蒸馏出的酒进行勾兑，调整口感和酒精浓度。陈酿一段时间，让酒的风味更加圆润。过滤与包装：将陈酿好的酒进行过滤，去除杂质，然后进行包装。

高粱酒的制作过程可以分为七个主要步骤，每个步骤都至关重要。首先，原料需要粉碎。这一步是为了使淀粉更易于蒸煮和利用。粉碎的程度根据原料的不同而有所不同，一般要求通过20孔筛的占60%以上。其次，配料是制作的关键。

蒸熟的高粱冷却后，加入准备好的麴进行搅拌。搅拌后的混合物需要密封保存，以便进行发酵。蒸馏：发酵完成后，进行蒸馏过程。蒸馏出来的液体即为高粱酒的原酒。包装：将蒸馏出的高粱酒进行包装，即可得到最终产品。特别提示： 高粱酒的制作过程中存在核心技术，包括制麴等步骤，这些通常是保密的。

酿酒过程包括浸泡、蒸煮、冷却、拌麴、发酵、蒸馏（第一道酒）、再拌麴、再发酵、再蒸馏（第二道酒）。高粱是主要原料，有时也依赖进口高粱。酿酒前需将高粱浸泡一天，然后进行蒸煮，蒸煮后的高粱需冷却，并加入谷壳搅拌，再拌入麴粉进行发酵。

浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。

家里高粱酒的酿造方法传统高粱酒如何酿造

1、准备原料：选用无霉变、无虫蛀、无异味且无农药残留的高粱，通常选用红色高粱，因其单宁含量较高，而白色高粱的酒香味相对较差。高粱分为软质和硬质两种，软质高粱吸水性强，适合糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水性稍差，生产时需注意。浸泡：将高粱放入85-90℃的热水中，水需没过高粱15-20厘米。

2、发酵容器与温度：入缸密封发酵，温度2838℃，最高不超过40℃。发酵期：2530天，期间保持温度稳定，避免空气进入。蒸馏：蒸馏准备：清洗酒甑，铺清蒸过的粗糠，使酒醅疏松。蒸馏操作：均匀撒上发酵好的酒醅，盖上盖子，补足水封槽，开始蒸馏。温度控制：保持冷却水流量，使酒温在2025℃。

3、蒸馏：发酵好后开始蒸馏，把酒甑清洗干净，铺一层清蒸过的粗糠，再把发酵好的酒醅均匀撒在上面，开始蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃。酒开始下滴时，根据下料量接酒头，然后接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度哦。

4、加曲搅拌均匀后，将高粱入缸密封发酵，发酵温度控制在2838℃，最高不超过40℃。发酵期2530天，期间需检查温度并***取保温或降温措施。蒸馏：发酵好的酒醅需进行蒸馏。清洗干净酒甑，铺一层清蒸过的粗糠，再均匀撒上酒醅，注意轻、松、均、薄、准。控制冷却水流量，保证酒温在2025℃。

5、发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。

酿酒高粱酒酿制过程

高粱酒的酿制过程分为几个步骤，首先是制曲。以优质小麦为主，辅以适量杂粮研磨成粉，通过搅拌机加水混合，形成曲块，随后放入培菌室发酵，这个过程需时约30天。制曲质量的关键在于温度控制，金门地区因其良好的空气和水质，制出的曲块品质上乘。发酵前，高粱会经过浸泡、蒸煮和冷却，成为高粱饭。

原料粉碎 高粱因其淀粉含量高而成为理想的酿酒原料。首先，清洗高粱，然后将其粉碎，以便于后续的蒸煮过程，从而更有效地利用淀粉。粉碎的程度应能通过大多数筛孔。蒸煮过程 将粉碎后的高粱上锅蒸煮。蒸煮可以糊化淀粉，同时杀死细菌，确保酒的质量。

高粱酿酒的初始步骤，需将高粱在冷水中浸泡二十四小时，期间需定期更换清水，大约每隔六七个小时换水一次，以保证高粱的清洁与充分吸水。随后，将浸泡好的高粱上锅蒸至开花状态，即高粱粒膨胀、开裂并散发出香气。此时，将蒸好的高粱饭摊晾至适宜的温度，大约二十五至三十五度之间。

生料液态酿高粱酒的方法如下： 原料准备与粉碎 高粱粉碎：首先，将高粱进行粉碎处理，以便更好地进行发酵。 配料与混合 加入酒曲：在粉碎后的高粱中，按照一定比例加入酒曲，通常每份高粱加入5克酒曲。

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

求酿酒过程,要详细一点的

1、浸泡 高粱被送入泡水池，加入水浸泡24小时。蒸煮 浸泡后的高粱被放入锅炉蒸煮，这一过程被称为“蒸高粱饭”或简称“蒸饭”。冷却 蒸煮完成的高粱饭通过输送带送入冷饭机，在输送过程中加入谷壳，以防止高粱饭过于粘稠并加速冷却。拌曲 冷却后的高粱饭，混有谷壳，被送入拌曲机。

2、酿酒的过程复杂而细致，从浸泡高粱开始，每一步都需要严格把控。首先，将高粱送入泡水池，加入适量的水，浸泡24小时，让高粱充分吸水，为后续的蒸煮做准备。浸泡后的高粱进入蒸煮阶段，利用锅炉将高粱蒸煮成熟，这一步骤被称为“蒸高粱饭”。

3、黑玉米的酿酒过程主要包括浸泡、蒸煮、前发酵、换桶和密封贮藏五个步骤。首先，黑玉米籽粒因为皮厚不易蒸煮，需要先用清水浸泡8-10小时，然后清洗干净，再上笼蒸煮至熟透。为了节省时间，可以使用高压锅，但需控制好水分。每公斤干籽粒出饭5-0公斤为宜，不宜过于烂或硬。

4、在家中酿造葡萄酒的过程相对简单，但需要细心和耐心。首先，挑选优质的红葡萄，用清水清洗干净后，用消毒纸巾将其表面的水分擦干，确保彻底无水。选择一个足够大的容器，将擦干水分的葡萄放入其中。接下来，根据个人口味加入适量冰糖。冰糖的量可以根据个人喜好来调整，甜度越高，口感越佳。

5、传统酿酒的5个步骤主要包括选料、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。以下是具体[_a***_]：选料：这是酿酒的基础，需要选取适合酿酒的高质量原料。对于粮食酒，常用的原料包括高粱、玉米、小麦、大米等。这些原料要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。

高粱酒怎么做成的

1、原料选择：选择无霉变、无虫蛀、无异味且无农药残留的高粱，一般选用红色高粱，因为其单宁含量适中，有利于酒香的形成。浸泡：将高粱置于8590℃的水中浸泡1618小时，浸泡水需淹过高粱1520厘米，期间需翻动23次，确保高粱充分浸泡。

2、浸泡是酿酒前的关键步骤。水温应控制在85-90℃，浸泡水需淹过高粱15-20厘米。浸泡时间需达到16-18小时，期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡结束后，需放掉泡粮水。蒸煮过程同样重要。在酒甑底部放置一层粗糠，均匀撒上高粱后，大火蒸煮1-2小时。蒸煮至内无生心、外微开花，确保高粱完全熟透。

3、蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

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