酿酒四甑工艺,酿酒四甑工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒四甑工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒四甑工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒分离式吊甑怎么做？
2. 酿酒上甑手法技巧？
3. 九蒸九酿酿酒法？

酿酒分离式吊甑怎么做？

一、浸泡

把50千克的籼稻，倒入容器里，加入清水，把稻谷完全浸没，浸泡2昼夜，反复搅拌,除去杂质及漂浮物,过滤；

二、蒸糟

(I)把空酒甑至于灶台上，然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子，并用毛巾密封盖子周围的缝隙，用大火蒸煮，待盖口处有白色的水蒸气冒出，再继续蒸煮一小时，揭开盖子，往酒甑里加水3千克，再盖上盖子并密封；

(2)用大火再蒸煮一小时后，揭开盖子，把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里,加上水,使籼稻完全被浸泡,并不停的搅拌15分钟，除去杂质、过滤；

(3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮，直到籼稻外壳裂开，有白色的米饭显露出来，用手轻轻一捏，饭熟了，没有硬心即可，从酒甑中铲出来即制成酒糟；

三、发酵

(I)拌曲

把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却，当酒糟温度冷至25—30°C时，拌入酒曲，每50千克籼稻用酒曲I一 1.5千克，反复搅拌，使酒糟和酒曲完全融合；

⑵发酵

酿酒上甑手法技巧？

松就是说醅料(粮食加入酒曲发酵成熟的配料)要疏松。如果醅料粘、硬，在装甑的时候使酒气不顺畅，压气而导致出酒率降低，也影响酒质。

2.

轻就是说装甑动作要轻巧，使上气匀称。

3.

准就是说撒料要准确，准确盖住刚好上气的地方，不压制其他未上气的地方。

4.

薄就是说醅料每次撒得要薄层、均匀。

5.

匀就是说甑内酒气上升要均匀。

九蒸九酿酿酒法？

答：第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

到此，以上就是小编对于酿酒四甑工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒四甑工艺的3点解答对大家有用。

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