食用酒精与酿酒工艺,食用酒精与酿酒工艺的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用酒精与酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食用酒精与酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 食用酒精和酿造酒的区别？
2. 食用酿造酒精的名词解释？
3. 食用酒精生产方法和白酒酿造有什么区别？

食用酒精和酿造酒的区别？

食用酒精和酿造酒虽然都由粮食在微生物的作用下发酵得来的，但他们之间有很大不同。

食用酒精一般是淀粉含量比较丰富的一种粮食经糖化液化后在酵母菌的作用下在发酵罐内进行发酵，一般是稀醪发酵，产生酒精后再经精馏提取而得。酒精度比较高，一般在90%以上。而酿造酒往往是多种粮食混合在微生物的作用下，经固态自然发酵，再经蒸馏提取，酒精度较低，酒头中的酒精也不超过70%。

除了主要成份酒精外，还有多种酯类等，经陈酿贮藏后，口感更佳。

食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液。

纯粮食酒选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。完全***用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富，接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的***小，有利于健康。

食用酿造酒精的名词解释？

食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒，就是一种白酒，是用液态发酵法生产的优质白酒。主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，而酒的风味分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

食用酒精生产方法和白酒酿造有什么区别？

食用酒精一般***用玉米、薯干、木薯、糖蜜为原料，使用糖化酶和酵母作为糖化发酵剂，液态发酵生产的。过程是原料粉碎，加水蒸煮成浆，在糖化罐糖化，在发酵罐发酵，约48小时，开始蒸馏出95度左右的酒精。

而白酒传统工艺是固态发酵，原料多样，或单一或混合，块曲居多，里面含有很复杂的香味成分，酒度一般28-68度。

到此，以上就是小编对于食用酒精与酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于食用酒精与酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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