酿酒中药酒曲配方_中药酒曲制作配方和流程

本文目录一览：

• 1、四川民间土白酒曲配方是什么?
• 2、中草药白酒大曲制作方法
• 3、酒曲秘方配方
• 4、酒曲制作配方技术大全

四川民间土白酒曲配方是什么?

四川民间土白酒曲配方如下：采摘桑叶、桂叶、艾草等本地药草后剁碎晾干；将大米与草药混合研磨成粉末，加入清水揉成小丸子状；将沾匀酒饼粉末的小丸子用稻草盖起来在潮湿温暖的地方进行48小时的发酵；小丸子表面长出三毫米左右的白色绒毛后再移至室外晒干，得到酒曲。

四川民间土白酒曲的配方主要包括以下步骤：原料准备：***摘与晾干：***摘桑叶、桂叶、艾草等本地药草，剁碎后晾干。混合与研磨：混合研磨：将晾干的药草与大米混合，共同研磨成粉末。成型与发酵：揉成小丸子：加入清水将混合物揉成小丸子状。

四川民间传统的土白酒曲配方包含独特的植物成分，旨在增添酒的香气和风味。首先，选用本地的桑叶、桂叶和艾草等草药，将它们切碎并晾干。接着，将大米与这些草药粉末混合，研磨成均匀的混合物，随后加入清水，揉捏成小丸子状。这些小丸子需要用稻草覆盖，放在潮湿且温暖的环境中进行48小时的发酵。

原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。将木棉花进行浸泡，如下图所示。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉，如下图所示。将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。将木棉花进行清洗，如下图所示。

中草药白酒大曲制作方法

1、中草药白酒大曲的制作方法主要包括以下步骤：准备材料：需要准备的主要材料有小麦或大米、辣蓼草、桔子叶、桂树叶、墨旱莲等中草药。处理原料：将小麦或大米进行润湿、堆积、粉碎等处理，以便后续的加水拌和和曲模压曲。同时，***摘的中草药也需要进行清洗、晒干等处理。

2、和好的面团被切成小块，搓成直径约1厘米的条状，放入曲模中成型。曲模通常由竹子或木材制成，长约为15厘米，宽约10厘米，高约5厘米。成型时需保持曲坯的形状和厚度一致。最后，将成型的曲坯晾干，通常需要2-3天。发酵和贮藏是白酒大曲制作的重要环节。

3、将处理好的小麦放入发酵容器中，稍微压实。保持容器内的温度在25-30℃之间，湿度在60-70%左右。发酵过程中，定期翻动小麦，以确保发酵均匀。 发酵完成：发酵时间通常为7-10天，具体时间取决于温度和湿度。当小麦表面出现白色或***的菌丝，且散发出酒香味时，发酵即完成。

4、配方方法 大曲的配比包含以下五种成分：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）和棉籽粉（3%）。将上述材料在温水中充分混合，温度控制在55~60℃之间，随后均匀倒入大罐中，密封罐口，让其在常温下完成发酵。发酵过程 大曲的发酵分为了解、细菌发酵、塑形和老化四个阶段。

5、制成 等到大曲完全发酵和塑形之后，可以将其取出晾干或进行压缩成饼状，再根据自己的需要将其切碎或磨成粉末即可。制成的大曲可以通过窖藏获得最佳的口感和风味，也可以拿来酿制高度白酒。

酒曲秘方配方

1、白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法为：原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

2、选材：优质的小麦、大麦和豌豆等是首选。这些粮食作物富含淀粉和蛋白质，为后续的发酵过程提供了坚实的基础。破碎与润湿：将选好的粮食进行精细的破碎，并根据气候和湿度调整水的用量，确保粮食润湿均匀。蒸煮：通过高温蒸煮，使粮食中的淀粉糊化，蛋白质变性凝固，同时杀死附着在粮食上的微生物。

3、结语：酒曲发酵过程中室温最好控制在18至30度之间，过高或者过低的温、湿度都不利于菌丝的生长，适当时候可以开窗通风，但发酵中的酒曲不宜见光，可以在发酵30个小时后再打开检查一下菌丝生长情况。

4、在不一样的地区酒曲的秘方和做法都是不一样的。在农家的老家这里，制做酒曲的原材料是比较简单的：桔落叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草等。在农村用土方法制做酒曲药在上世纪八十年代初最流行。

5、配方：巴戟天、枸杞子、肉苁蓉、人参等。***用浸渍法用白酒，酿酒法加糯米、酒曲。制法：此酒是根据清代宫廷秘方，用传统工艺精制而成，属于低度药酒。功效：壮肾阳，益精血。主治：身体虚损、神疲健忘、腰膝酸软、阳痿、遗精、性功能减退等虚损之证。用法：口服。每次服20毫升，每日2次，或佐餐饮用。

酒曲制作配方技术大全

- 准备500克糯米粉，60克辣蓼草，15克茯苓，20克甘草。 将辣蓼草、茯苓和甘草混合打成粉末，过筛后与糯米粉均匀混合。 分批加入500克清水，揉搓成面团，制成直径约两公分的曲团。 在蒸屉上铺一层稻壳，将酒曲团均匀摆放在稻壳上，覆盖毛巾或纱布。

准备糯米粉500克。辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

酒曲制作配方技术大全： 酒曲是酿酒过程中不可或缺的原材料，常被形容为酿酒的“厅谈药引子”，其作用至关重要。 以下是一个自制酒曲的配方方法：准备糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克。 将辣蓼草、茯苓和甘草放入破壁机中打成粉末，过筛后与糯米粉混合，并搅拌均匀。

酒曲的制作配方包括辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶和艾草。 酒曲，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝，从而形成的。

酒曲制作配方技术大全如下：浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。配料接种：以3/4的米粉用于做还，余下1/4的米粉用作裹粉，香草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/76264.html