高粱大小曲酿酒工艺,高粱大小曲酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-05-06 00:42:53分类酿酒高粱浏览122
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱大小曲酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱大小曲酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
小曲整粒高粱发酵多少天？
小曲高粱酒的发酵时间会受到气温的影响，气温上升时，酿酒微生物比较活跃，发酵的速度就会变快，基本上在第三天或者第四天的时候就能完成酒精发酵，而由于小曲高粱酒的后发酵产香仅需两天左右即可，若是时间过长，再加上天气较热，就会容易使糟醅变酸。所以，在天热时，小曲高粱酒的发酵周期要调整为6到7天1。
100斤高粱要下多少酒曲
2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。
3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净
4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
100斤高粱放0.7斤酒曲;把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵，发酵温度应控制在25-30℃左右，夏季和冬季的气候是不一样的，夏季发酵我们尽可能降低温度，温度太高会升温猛，产酸幅度大，产量就会很低了，质量也不好;温度太低则也会影响发酵。
一、基本比例
100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水
用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。
二、注意事项：
1、粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。具体减多少，视原料含水量而定。
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大，其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大，其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
高粱米怎么酿酒？
方法很多的，举个例给你参考一下 粉碎（成两半最好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用谷壳，不可太多，保证高粱蒸熟之后不会粘连即可）——蒸煮（一定要蒸熟）——取出降温——加曲拌匀（控制温度在曲子要求温度范围）——入容器密封发酵（注意保温，发酵时间据你所用的曲子所定，容器内的空气一定要尽量排出以制造低氧环境，否则酿出来的可能就是醋而不是酒了）——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
到此，以上就是小编对于高粱大小曲酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱大小曲酿酒工艺的3点解答对大家有用。
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