酿酒用高粱需粉碎吗_酿酒高粱用什么粉碎机

本文目录一览：

• 1、(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不...
• 2、高粱破碎后润粮应加什么水
• 3、高粱酿酒需要去皮吗
• 4、五粮液酿酒工艺中,如何控制蒸粮和摘酒的细节?
• 5、高粱酒的制作方法
• 6、高粱酒酿造详细过程是什么?

(1)在酿酒前对粮食***(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不...

1、清香型白酒的高粱需要粉碎。清香型白酒的原材料就是高粱和水，在对原材料进行加工的时候首先就是要将高粱粉碎，然后与水进行适当比例混合搅拌，进行这样一步操作是为了最终得出更好和更多的酒。同时，想要酒的品质好，后续还要经过一系列严格的标准操作。

2、- 润粮：对于粉碎成小颗粒的固态酒，建议先将粮食粉碎成小颗粒再进行蒸煮。如果粮食粉碎较多，可以***用以下方法润粮：将粉碎的粮食堆放在一起，中间挖一个凹处，倒入40%的凉水，搅拌均匀（具体水量根据粮食的干湿度而定），再加入20%的稻壳，然后将粮食蒸熟。

3、固态发酵：只限用于带壳的粮食；常见的有高梁、玉米、小麦、稻谷等；一般需要把粮食蒸熟后，按照比例加入酒曲，进行发酵，发酵完全后再进行蒸馏。

4、小曲清香型白酒生产***用高粱、玉米为主要酿酒原料，以大麦和豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，***用固态地缸（池）进行糖化发酵，经半固态、液态发酵，蒸馏贮存后成装为成品酒。

高粱破碎后润粮应加什么水

1、高粱破碎后润粮应加95℃左右的开水。高粱投入生产前需进行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。这样可以让高粱更充分地吸水。高粱来到车间以后准备开始它们的旅程。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓的“下沙”。

2、高粱破碎润粮加温度大于等于95℃的水。粉碎高粱酿酒工艺是将高粱粉碎后加入稻糠、搅拌均匀后加水润粮，蒸煮，然后加入雅大酒曲糖化、酒化，用纯粮酿酒设备蒸馏的全过程。粉碎高粱固态发酵的优点：节约了泡粮、蒸粮的时间。

3、正确答案：C、热水 高粱破碎后润粮应该加热水。高粱破碎后润粮加90℃以上热水，这个是大曲粉碎酱香型白酒的制作过程中的下沙步骤。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。

4、高粱破碎后润粮应该加热水。高粱粉碎太细，四六八瓣占大部分，面只占少部分，加入润粮即可，不需要在水中浸泡的，用水浸润粉碎的高粱，拌匀没有干粉即可，时间4小时以内，夏季时间少些。蒸熟就行，内无生心，别蒸的时间很长。

5、高梁破碎后润粮应该加热水。高梁破碎后润粮应该加热水，而且得加入80℃以上的热水，浸泡16-20个小时左右。高粱的粉碎酱香型白酒的生产工艺比较独特，原料高粱称为“沙”，下沙和糙沙的投料量各占50%。用曲量大，而且要经过反复发酵蒸煮。

6、高粱破碎后润粮应该加热水。高粱太细了，压不碎，468瓣占大部分，面粉只占一小部分。加入湿润的谷物即可。如果不需要泡水，就把粉碎的高粱用水浸泡，不用干粉拌匀。时间少于4小时，夏天更少。蒸就好了，里面没有心，不要蒸久了。高粱又名玉米、芦粟，属于禾本科高粱属，属于经济作物。

高粱酿酒需要去皮吗

高粱酿酒是需要去皮的。传统工艺：如果是用传统工艺酿酒，高粱需要先被煮开花，而煮之前去皮能让高粱更容易煮烂，有助于后续的发酵过程。新工艺：如果是新工艺酿酒，高粱需要被粉碎到40目以下，去皮能让粉碎过程更顺畅，同时也能提高蒸煮效率。

需要，若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。高粱去皮方法在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；可用专业的脱谷机进行脱皮处理。酿酒过程1．原料粉碎。

高粱发酵时，不去皮更为适宜。 在酿酒过程中，高粱米需要去壳，但不应去皮。 去皮后的高粱米，即高梁米，其酿酒效果不如带皮的高粱。 高粱皮内含有呈香物质，如单宁，这些物质能够增强酒的风味。 因此，为了获得最佳的酿酒效果，高粱发酵时应保留皮层。

高粱酿酒需去皮，传统工艺下应煮开花，新工艺则要求粉碎至40目以下。去皮利于原料粉碎和蒸煮，提高酿酒效率和质量。去皮的高粱，易于粉碎，便于蒸煮，能有效去除杂质，提升酒的纯度。传统工艺煮开花，确保高粱熟透，而新工艺的低目数粉碎，使原料更加细腻，利于发酵。

不去皮。酿酒高粱必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高粱米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

五粮液酿酒工艺中,如何控制蒸粮和摘酒的细节?

1、第二步：蒸糠调整蒸糠过程至关重要，用熟糠蒸料至少30分钟，调整酿酒材料，增强酒体的香气与风味。第三步：漫长发酵窖期长达70天或15天，期间严格控制发酵过程，确保糟酒的品质稳定。第四步：精心取糟摘酒时，酒头需手工甄选，0.5kg为宜，以确保酒质分级入库，工艺精细入微。

2、人工窖泥快速老熟：加速窖泥的老熟过程，为发酵提供优质的微生物环境。分层起糟、混蒸蒸馏、分段摘酒：通过精细操作，确保原酒的品质和风格。陈酿：原酒在贮存过程中发生物理和化学变化，改善感官风味，提升品质。

3、[_a***_]五粮液原酒的秘诀在于“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等传统发酵技术。通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等精细操作，五粮液原酒在量质摘酒，按质并坛的生产流程中诞生。

4、接着就是五种粮食的制作过程：高粱→糯米→小麦→玉米→稻壳等。然后经过浸泡、蒸煮、晾晒、下曲粉碎、加药入池发酵等复杂的工序才有了“包包曲”、“红褚条石垒酒窖”、“老糟回沙发酵”、“双轮底调味酒”，并经分级贮存和勾兑等程序酿出美酒。

5、五粮液酒在“陈氏秘方”基础 上不断创新，如“跑窖循环”、“固态续糟”等发酵技术，使发酵后的酒味导入醇和、醇厚、醇正、醇甜的绝妙境界。

6、缓火蒸馏，量质摘酒和精心勾兑而成。储藏和勾兑：为了确保五粮液的品质和口感，需要对不同批次的五粮液进行储藏和勾调。一般来说，陈酿时间应控制在3年以上。如果超过15年以上，可能会导致产品失去原有的风格或变色等问题。因此，建议在购买五粮液时仔细检查瓶身标签上的信息，了解具体的生产工艺和储存方式。

高粱酒的制作方法

1、浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。

2、将高粱用冷水浸泡24小时，每6至7小时更换一次水，这样做可以更有效地去除高粱中的单宁和果胶。然后将高粱上锅蒸至开花，接着将高粱饭摊开晾凉。拌曲时，需等待高粱饭降至25至30摄氏度之间，然后加入酒曲。根据所使用酒曲的不同，每斤粮食所需的酒曲量、水和糖的比例也会有所不同。

3、高粱酒的制作方法如下：浸泡：选择优质、无污染、无虫蛀、无霉变且颗粒饱满的高粱作为原料。将高粱进行浸泡处理，通常用水泡812小时左右。蒸煮：生料可***用免蒸煮方法，但需将高粱粉碎，粉碎程度越细越好。熟料则需将浸泡后的高粱用清水淘洗几次，然后放入酿酒设备中蒸煮，直至高粱裂开且内部蒸熟透。

4、接下来是蒸煮环节，传统方法是将高粱粉碎至越碎越好，并加入适量的酒曲。而为了提升效率与便捷性，现代工艺则倾向于***用免蒸煮的方式处理生料。对于熟料处理，高粱需先浸泡8至12小时，期间需多次淘洗以去除杂质。随后，将高粱放入酿酒设备中蒸制，直至其完全裂开并熟透。

5、高粱酒的酿制过程包括多个步骤，首先需要将高粱洗净，这样可以滤出高粱中的一部分醇类。 洗净的高粱随后被放入蒸锅，蒸煮至完全熟透。这一过程需要严格控制，包括定时起盖、洒水、翻锅等，以保证高粱的熟度。 蒸熟的高粱出锅后，需要将其摊凉，并加入酒曲。

6、高粱酒制作方法： 清洗和蒸煮：将高粱原料清洗干净，并进行蒸煮。 糖化：蒸煮后的高粱与酒曲混合，将淀粉转化为糖分。 发酵：糖化后的混合物进行发酵，生成酒精。 蒸馏：发酵后的混合物经过蒸馏，分离出酒精。 储存：蒸馏后的酒液储存数月至数年，使其味道醇厚。

高粱酒酿造详细过程是什么?

1、高粱因其淀粉含量高而成为理想的酿酒原料。首先，清洗高粱，然后将其粉碎，以便于后续的蒸煮过程，从而更有效地利用淀粉。粉碎的程度应能通过大多数筛孔。蒸煮过程 将粉碎后的高粱上锅蒸煮。蒸煮可以糊化淀粉，同时杀死细菌，确保酒的质量。

2、高粱酒酿造详细过程是将高粱米清洗干净，水质不再浑浊后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟，大约一小时，在蒸的过程中每隔15分钟洒水一次，防止米粒儿太干。蒸熟后平摊晾凉，晾凉到大约30度左右就可以了。

3、高粱酒酿造详细过程如下：①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。②配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。③蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。

4、蒸馏：按照蒸馏器的使用说明进行蒸馏操作。掐头去尾：在蒸酒过程中，要掐去酒头和酒尾，因为酒头含甲醇，酒尾有杂醇，五十度以下的酒即为酒尾。完成：经过上述步骤，即可得到高粱酒。在蒸馏完成后，可以根据需要进行陈酿或调配，以提升酒的品质和口感。

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