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酿酒工艺高梁酒,酿酒工艺高梁酒是什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-11 19:23:55分类酿酒工艺浏览12
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺高梁酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺高梁酒的解答,让我们一起看看吧。高粱酒酿制全过程?怎样做高粱酒?高粱酒酿制全过程?高粱酒酿制以下全过程1. 清洗高粱:将高粱晾晒至表面干净,清洗去除杂质和尘土,备用。2. 研磨高粱:将清洗好的高粱放入石……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺高梁酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺高梁酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱酒酿制全过程?
  2. 怎样做高粱酒?

高粱酒酿制过程

高粱酒酿制以下全过程

1. 清洗高粱:将高粱晾晒至表面干净,清洗去除杂质和尘土,备用。

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(图片来源网络,侵删)

2. 研磨高粱:将清洗好的高粱放入石磨或其他研磨设备进行磨碎,使其成为高粱浆。

3. 发酵:将研磨好的高粱浆放入发酵器中,加入一定比例麦曲或者老酒曲,进行发酵。发酵时间一般为7-10天,在这个过程中,高粱中的淀粉会被酵母分解成糖,再被酵母转化成酒精

4. 蒸馏:发酵结束后,将发酵好的高粱糊倒入蒸馏锅中,使用传统的蒸馏方法进行蒸馏。蒸馏过程中,高粱酒会分为三个部分:头香、中香和尾香,其中只有中香是高粱酒的主体。

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(图片来源网络,侵删)

5. 调和:将蒸馏后的中香经过精确的配比,加入适量的水,进行调和。调和的目的是保持酒的稳定性和酒的口感

6. 陈化:经过调和后的高粱酒需要进行一定时间的陈放,使其逐渐陈化和提升口感。陈放的时间一般为一年以上,甚至更长。

7. 筛滤、灌瓶:陈化结束后,将高粱酒进行筛滤,去除杂质和悬浮物,然后进行灌瓶。

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(图片来源网络,侵删)

需要注意的是,以上是传统的高粱酒酿制过程,每个地区和不同酿酒师可能会有不同的工艺和配方。此外,高粱酒的制作需要一定的专业知识和技术,实践中可能还会有更多的细节和调整。

1、原料浸泡:清洗干净之后用清水泡一晚上,这是为了更好的把高粱蒸开花

2、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

3、摊凉拌酒曲:蒸熟的原料,摊凉使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。

4、入缸发酵:入缸时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入缸的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。

5、蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

怎样做高粱酒?

 1、原料粉碎

  原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

  2、配料

  将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

  3、蒸煮糊化

  利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

  将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

  4、冷却

  蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

到此,以上就是小编对于酿酒工艺高梁酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺高梁酒的2点解答对大家有用。

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