酿酒车间茅台酱酒工艺,酿酒车间茅台酱酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-06-14 13:08:58分类酿酒工艺浏览70
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒车间茅台酱酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒车间茅台酱酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
酱香酒曲配方及做法？
原料配方 :黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤
(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。
(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。
(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。
(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。
1.
2.
粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。
3.
制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。
酱香一个窖池年产多少吨酒？
酱香酒是中国传统的浓香型白酒，其生产过程需要长时间的窖藏和陈酿。酱香酒的年产量与窖池的数量、窖池的大小、酿造工艺等多个因素有关，因此具体数字难以统一回答。
但是，以传统的窖池为例，一个窖池一年大约可以产出20-30吨的酒。而一些规模较大的酱香酒生产企业，其窖池数量可达到数百个，年产量也相应增加。但是，需要注意的是，酱香酒的生产需要严格控制质量和时间，因此年产量并不是越高越好，而是需要在保证质量的前提下进行控制。
根据实际情况，酿造酱香酒，每个立方容积可以投粮大概450斤左右，再加上曲粮比高达1：1的酒曲，还有稻壳，基本上装满了。
按最大限度，就算一个立方可以投粮500斤，一个窖池也就是7000斤粮食。算式：14立方✘500斤／立方＝7000斤，投粮如果按照古法“12987“酿造工艺，根据公开数据，不含酒曲基本上需要5斤粮食才得到一斤酱香酒。
按照茅台镇酒厂出酒大概率（不含其它人为因素影响），可以测算出4斤粮食出一斤酱香酒，那么这个窖池一年也不过只能够出53度酱香酒1750斤左右。算式：7000斤粮食／4=1750斤。
酿造酱香型白酒其中有一个工艺叫制曲，很重要吗？
曲在酒的酿造过程中非常重要，是基础前提条件，经常被成为酒之魂，酒之母，为啥这么重要？我们知道酒的主要从成分是酒精（乙醇）、水再加上2%左右的其他成分。
那粮食怎么从粮食变成酒精的？这非常关键的东西就是曲。
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精
酒水现在有这么多种类，这么多香型很大原因是曲的不同造就的，酱香酒的曲属于大曲类型，并且顺从了农耕社会的自然节气进行制曲，并遵循了人工制曲的工艺并未进行工业化的制曲，这也是酱酒为什么现在火热且价格高的原因呢。
酱酒正宗的酿造工艺就是茅台的酿造工艺，端午节制曲，为啥是端午节开始制曲呢？因为端午节小麦成熟了，而酱酒酿造用的曲就是小米做的，并且有未婚少女端午节开始光脚进行踩制，因为少女身体轻盈，身体分泌物少且有少女体香，可以理解成现阶段比较热门的话语“纯手工”。
酱酒的酿造工艺也遵循了跟随节气的规律，重阳节下沙，为啥重阳节呢因为重阳节高粱成熟了，高粱的小颗粒跟沙一样所以叫沙，所以说酱酒是***了一年的天地日月精华。
纯手工打字，往***纳。。
到此，以上就是小编对于酿酒车间茅台酱酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒车间茅台酱酒工艺的3点解答对大家有用。
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