茅台酿酒工艺流程是秘密吗_茅台酒酿酒工艺讲解

本文目录一览：

• 1、茅台酒的酿造工艺
• 2、茅台酒原创工艺1-2-9-8-7流程,懂酒的人一定都知道
• 3、茅台酒是怎么酿造出来的?

茅台酒的酿造工艺

1、茅台酒以其精湛的酿造技艺著称，其中包括高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒等关键步骤。 高温制曲是茅台酒独特的酿造工艺之一。茅台酒的大曲发酵温度高达63℃，比其他名白酒高出10-15℃，这种高温环境有助于筛选和优化耐高温产香的微生物体系。

2、茅台酒的生产五大工艺流程如下： 制曲。茅台酒的生产首先从制作酒曲开始，酒曲包括红曲和麦曲。红曲是茅台酒的关键曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。经过踩曲、制曲等工序，红曲需发酵60天后，才能进入存放环节等待二次投料。 制酒。

3、制曲 制曲是茅台酒酿造的第一步。将小麦粉碎后，加入水拌匀，然后压制成曲块，放入曲房中进行发酵。发酵过程中，曲块会逐渐变硬，表面长满霉菌，形成酒曲。酒曲是酿酒的关键，它为发酵提供了必要的微生物。 发酵 发酵是茅台酒酿造的核心环节。将高粱蒸熟后，与酒曲混合，放入发酵池中进行发酵。

茅台酒原创工艺1-2-9-8-7流程,懂酒的人一定都知道

1、茅台酒的1-2-9-8-7流程，是其独特酿造工艺的核心。其中，一个周期指酿造过程需历时一年，遵循自然节气。两次投料，即下沙和造沙，下沙是将高粱磨成***成，蒸熟发酵后再次下沙，而造沙则是将高粱磨成三七成，与前次发酵的酒醅混合蒸熟。

2、七次取酒 七次取酒的过程，是茅台酒品质的最后考验。每一次取酒都需要经过精心的操作，确保酒的质量与口感。这七次取酒，不仅是对工艺的追求，更是对品质的坚持。茅台酒的1-2-9-8-7工艺流程，是其独特味道的源泉，也是对传统酿酒技艺的传承。

3、“1”这个指的就是周期1年。也就是说酱香酒在从重阳润粮开始，便需要差不多一年的酿造周期。坤沙工艺是所有白酒中酿造时间最长的一种方式，在每年的五月份，也就是端午节左右，会进行酒曲的制作。“2”其实就是指的下新粮的次数，需要2次。

4、背标有机码的数字7。有机码的数字7如果竖线有弧度则一定是***酒，俗称大肚7，真酒的数字7竖线是直的。 有机码凸起。从12年底茅台酒厂开始启用有机码至今，有机码摸上去都有立体感，透过光线反射能看到凸起，如果有机码摸起来是平的则一定是***酒。 背标物流码网格。

5、茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

6、酱香型白酒具有三高的特点。蒸馏时，酒的温度高达40多度，几乎是其他香型酒的两倍，有害健康的物质在高温下有效挥发。此外，酱香型白酒需要储存三年以上，挥发性物质可以挥发大部分。因此，酒体中储存的挥发性物质较少，对人体***小，有利于健康。二是酸度高，对健康有益。

茅台酒是怎么酿造出来的?

1、发酵是茅台酒酿造的核心环节。将高粱蒸熟后，与酒曲混合，放入发酵池中进行发酵。发酵过程分为两个阶段：堆积发酵和窖内发酵。堆积发酵是将高粱和酒曲堆放在地面上，利用空气中的微生物进行发酵；窖内发酵则是将发酵物放入窖池中，进行厌氧发酵。发酵过程中会产生大量的酒精和香气物质。

2、茅台酒的酿造过程主要包括以下步骤：原料选择：选用糯性高粱作为原料，这种高粱颗粒饱满，支链淀粉含量高，非常适合茅台酒工艺的多轮次翻烤。制曲：制曲过程包括踩曲、装仓、翻仓、出仓和切碎。生产一块合格的酒曲至少需要35个月的时间。

3、茅台酒的酿造过程非常复杂且独特，需要经过多次蒸煮、发酵和蒸馏等步骤。首先，选用优质的红高粱作为原料，经过清洗、浸泡、蒸煮等初步处理后，再进行冷却、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿等一系列工序。其中，发酵是关键步骤之一，需要严格控制温度和湿度，以保证酒的品质和口感。

4、首先，选材。五星茅台酒的主要原料是高粱和小麦。其中，高粱需要选择色泽鲜艳、颗粒饱满的优质品种，小麦则需要选择蛋白质含量高的品种。这两种原料的选择直接影响到酒的质量。其次，制曲。

5、茅台酒是由小麦、高粱和水酿造而成的。小麦：在茅台酒的酿造过程中，小麦主要用于制曲，这是茅台酒独特风味的重要来源之一。高粱：高粱是茅台酒的主要原料，其淀粉含量高，适合用于发酵酿酒。茅台酒选用的是当地优质的红缨子高粱，这种高粱颗粒饱满、色泽红润，有利于酿造出优质的茅台酒。

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