鲜食葡萄酿酒苦味重,鲜食葡萄酿酒苦味重怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲜食葡萄酿酒苦味重的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲜食葡萄酿酒苦味重的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿葡萄酒发苦能喝吗？
2. 自已做的葡萄酒有苦味是怎么回事？
3. 自己酿的葡萄酒有点苦是咋会是，咋办啊，有解决的办法吗急死人？

自酿葡萄酒发苦能喝吗？

自己发酵做的酒是干酒类型，不应该甜。今年加10%糖已经不少了，巨峰葡萄含糖量应该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为***用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。

如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。

自已做的葡萄酒有苦味是怎么回事？

葡萄酒出现苦味有以下原因：

1. 葡萄品种：不同的葡萄品种会影响酒的质地和口感，有些葡萄品种本身就带有苦味，如黑皮诺和内比奥罗等。因此，在酿造葡萄酒时，应根据葡萄品种的不同，选择不同的酿造方法，以避免苦味的产生。

2. 葡萄的处理：在酿造葡萄酒时，如果葡萄的处理不当，如过分压榨、榨汁时间过长或榨取不充分等，都会导致苦味的产生。

3. 发酵过程：发酵过程中温度、时间、细菌和酵母的选择等因素都会影响酒的质量。如果发酵时间过长、温度过高或酵母菌过多，可能会导致苦味的产生。

4. 没有正确的贮存：葡萄酒的贮存也是非常重要的，如果贮存时间过长或温度过高，也可能会导致苦味的产生。

如果您自己酿造葡萄酒出现了苦味，可以尝试调整酿造方法、葡萄品种、发酵条件和贮存方法等，以改善葡萄酒的口感。

自己酿的葡萄酒有点苦是咋会是，咋办啊，有解决的办法吗急死人？

谢邀！

葡萄酒品鉴时，少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说会有以下几方面的原因：

1、酿造过程中，卫生处理不当或不足。

　　随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。

2、酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。

这类情况一般会在价格低的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。

3、葡萄酒中的苦味主要来源于葡萄中单宁，经过浸渍发酵产生一定的单宁和涩感，若经过过度浸渍，来自发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多，也会加强葡萄酒的苦涩感。

4、氧化过度。

　　氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。

5、葡萄酒整体表现不平衡。

到此，以上就是小编对于鲜食葡萄酿酒苦味重的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲜食葡萄酿酒苦味重的3点解答对大家有用。

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