酿酒传统工艺之蒸糠,酿酒糠壳清蒸多长时间

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒传统工艺之蒸糠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒传统工艺之蒸糠的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱玉米酿酒比例？
2. 浓香型酒醅配料比例？
3. 米糠制作酒曲？

高粱玉米酿酒比例？

酿酒粮食比例配方：

五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）

2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）

3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区

酿酒比例8/2

其实用多少比例都可以，看以那个为主，正常纯高粱酒，就是高粱加曲种，不能加玉米，这样酒的纯度高，属于纯高粱酒，如果加了玉米，酒的口感就不一样了。以前烧酒都是玉米多，高粱少，然后就叫高粱酒，这样的酒成本小一点，但是酒的质量没有纯高粱酒好。

浓香型酒醅配料比例？

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱。配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。

配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。

配料时常***用大回醅的方法，粮醅 比可达1：4-1：6左右。稻壳用量常为投料量的20-22%左右。

最后为了提高酒味的纯净度，酒厂一般将粉碎成4-6瓣的高粱渣预先进行清蒸处理，在配料前泼入原料量18-20%的40℃热水进行润料，也可用适量的冷水拌匀上甑，待圆汽后再蒸l0min左右，立即出甑扬冷，再配料。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。

浓香型白酒是中国白酒的主要香型之一，其酒醅配料比例因各地酿造工艺和酒厂风格的不同而有所差异。以下是一个基本的浓香型酒醅配料比例，供您参考：

1. 高粱：50%-60%

高粱是酿造浓香型白酒的主要原料，提供淀粉和糖分，转化为酒精和其他风味物质。

2. 糯米：10%-20%

糯米可用于调整酒醅的黏性，有助于保持酒醅的疏松度和发酵效果。

3. 玉米：10%-20%

玉米作为填充料，有助于调节淀粉含量，提高出酒率。

米糠制作酒曲？

1、拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻壳，分成两堆，润小660公斤，水温35℃，拌匀后润90分钟，充分吸水后不成团块即可。

2、蒸料：分两甑蒸，每甑300斤，蒸至圆气后再蒸2小时出甑。出甑前检查一下米糠，如已经发粘无硬心，闻时有香气，表示已糊化好。

3、糖化：将蒸好的米糠倒出摊放席上，使温度降至36~38℃时撒入小曲13．5公斤（占原料的2．2%），撒完渗匀，刮平，待温度降至30℃即打堆，温度降到26~27℃入箱，入箱开始升温，18~20小时品温升至46~48℃出箱，出箱时闻有香味，不带酸，手挤不出来，铲时松泡成块，不起硬饼为好。

4、发酵：配糟数量为原料量的2倍，事先铺于晾场上，厚约6．6厘米左右，温度为25~26℃，已糖化好的红糟出箱后，摊晾至27~28℃，即可与配糟混合，品温为26~27℃时装桶，再加50℃的温水180公斤，然后封泥。

5、装桶1天后温度上升4~5℃，48小时温度升至29~30℃，以后逐渐降温，发酵7天进行蒸馏。

到此，以上就是小编对于酿酒传统工艺之蒸糠的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒传统工艺之蒸糠的3点解答对大家有用。

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