高粱酿酒摘酒的正确操作,高粱酿酒摘酒的正确操作***
gkctvgttk时间2024-07-17 01:02:58分类酿酒高粱浏览92
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒摘酒的正确操作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒摘酒的正确操作的解答，让我们一起看看吧。
衡水老白干酿酒工艺流程？
1、精选优质的原辅料
衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。
***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。
3、周期短，出酒率高
衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。
4、贮存期短，资金利用率高
衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高；相对大曲清香型酒则贮存期较长。
衡水老白干酒***用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，这些传统手工技艺以心口相传，师徒相延的方式代代传承，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。
高粱快熟时小鸟吃高粱怎么办？
1. 在高粱成熟期间，可以在田地周围设置防鸟网或者悬挂人工鸟儿模型等，以防止小鸟进入田地。
2. 在高粱成熟后，可以在田地周围撒上一些辣椒粉、蒜泥等***性物质，以避免小鸟靠近。
3. 可以在高粱上喷洒一些辣椒水、醋水等，以***小鸟的嗅觉和味觉，使其不敢靠近高粱。
4. 可以选择在高粱成熟后及时采摘，以避免小鸟继续食用高粱。
使用驱鸟剂 。
驱鸟剂使用方法：
1、颗粒驱鸟剂：小棵作物撒布或放堆，高棵作物用纱布等包颗粒悬挂使用。
2、水剂：兑水零星喷雾或挂瓶使用。
3、粉剂：拌种或兑水喷雾使用。
4、膏状：涂抹使用。
可以挂大网隔离。到市场买中纤维网，在地里埋上木桩，将大网悬挂在距离高粱50厘米高度，这样，“家雀”只能落到网上，不能落到高粱穗上，“家雀”只能望梁兴叹，有效保护了高粱不被弹食。
方法一：驱鸟剂。
胶体溶液合剂，***用进口天然原料，应用国外先进科技精制而成的水性缓释生物制剂，可缓慢持久的释放出一种影响禽鸟中枢系统的芳香气体，是无害驱鸟产品，鸟雀闻后即会飞走，有效驱赶，不伤害鸟类。
对人、鸟、果品均无任何危害，驱鸟剂具有可溶性、分解性，绿色环保。网上有售。
方法二：麻雀害怕白色，可在高粱穗顶部放上几个棉花球或白色反光片，就可以达到防鸟偷食高粱的目的。
方法三：套袋法。
将塑料袋罩在高粱穗上来对付麻雀。
最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？
各类“沙类”酒的叫法，也只是茅台的称谓。因为茅台的“名气”，有些术语人们被迫的接受并延续。其实这种称谓并不是通俗的，也就是说并不是通常的叫法。
清香型大曲酒的操作工艺是各种类型酿酒的鼻祖，各种香型酒的酿酒工艺，都是在这个操作工艺上演变而来并加以发展，逐渐形成各自的“型”。
说到茅台的沙类酒，其实可以按照通俗的叫法，可以翻译为以下几点，“沙”就是原粮，
坤沙是用整粒的粮食酿酒；
碎沙是经过粉碎的粮食；
翻沙是利用第一次发酵摘酒后酒醅残留的淀粉，再进行二次发酵所得到的酒。可称之为糟酒。
串香酒是多用于酒精勾兑酒，把酒精按比例稀释后，加入蒸馏锅底，通过底锅加热，酒精蒸汽串过老糟而得到的酒，使其酒体带有酿造酒的风味，促使酒体风味丰满，来提高酒的档次的一种措施和手段。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒摘酒的正确操作的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒摘酒的正确操作的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/36321.html
