高粱高温酿酒变酸了怎么办,高粱高温酿酒变酸了怎么办呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱高温酿酒变酸了怎么办的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱高温酿酒变酸了怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱糖化的时候发酸了可以用吗？
2. 高粱发热了怎么处理？
3. 高粱面发酸了怎么办？
4. 为什么高粱酒特别烈？

高粱糖化的时候发酸了可以用吗？

高粱糖化的时候发酸了不可以用。发酸的原因有：发酵时间长，产酸过多；用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重。

高粱发热了怎么处理？

 高粱叶子发热可以考虑以下原因：
一、植株缺磷
二、田间积水
三、地下害虫或其他病虫害
四、土壤过于粘重
五、有肥害或药害
可以根据自己的情况作出判断，再防治
措施：
一、早施磷肥，要以速效磷肥为主，每亩可施过磷酸钙10-15公斤，还可结合防虫喷施1%的过磷酸钙浸出液。

二、整平土地，开挖排水沟，做到雨停水干，田不积水。

三、搞好地下害虫的防治，使用包衣种子，必要时进行二次包衣。

四、对于播种过浅或早苗，要适时浇水，中耕松土保墒，以促壮苗。

高粱酿酒发酵升温过高要降低温度，对于环境温度的调节方法，夏天一般是室内打开门窗通风散热，冬天一般用棉被对容器进行保温等，空调也是一种选择。

乳酸菌的最适生长温度为37~45℃，醋酸菌的最适生长温度在30-35度，而醋酸菌将酒精转化酸的温度最佳温度为40℃~45℃，所以发酵过程中需要注意温度不能过高，高温情况下酵母迅速失活，而细菌迅速繁殖产酸。

高粱面发酸了怎么办？

加入适量碱面，然后重新揉匀，道理非常简单，酸碱中和，面就不会发酸了。这时候再蒸，就正常了。

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再加入适量生面进去，揉匀。反复2到3次，面不发酸了，就可以上笼蒸了

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加入适量白醋，揉匀。白醋不会影响面团的颜色，而且可以让面团的酸度降低，这样再上笼蒸，就不会发酸了。

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可以加入适量小苏打或者白糖，这样也可以减少面团的酸味，可以用鼻子闻一下，不发酸了，就可以上笼蒸。

为什么高粱酒特别烈？

红高粱可以在酿酒过程中分解出丁香酸，可以进一步增添酒的芳香，除此之外，微生物还可以在发酵过程中发酵产生醛酮类化合物，与此同时，酯类物质是通过生化作用渐渐合成的。因为高粱酒的发酵时间漫长，自然也就有着更加优雅醉人的香气。

高粱酒的烈性主要来自于其中的乙醇含量较高，一般约为38-65%左右，这比普通啤酒、葡萄酒等饮品的酒精含量要高很多。此外，高粱酒所含的其他挥发性成分和芳香物质也会对其口感和味道产生影响。因此，高粱酒会给人留下较为浓烈的感觉。

到此，以上就是小编对于高粱高温酿酒变酸了怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱高温酿酒变酸了怎么办的4点解答对大家有用。

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