酿酒工艺开窖起糟怎么办,酿酒工艺开窖起糟怎么办呢
gkctvgttk时间2024-09-04 04:04:34分类酿酒工艺浏览89
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺开窖起糟怎么办的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺开窖起糟怎么办的解答，让我们一起看看吧。
白酒蒸馏跑糟的原因？
1、蒸酒时加柴/煤不及时，或者柴太湿，造成蒸酒时火力不稳定，时大时小，从而导致料桶内形成负压，造成溢糟。
2、酒醅投入量太大，酒醅烧开后直接受热膨胀，从而导致溢糟。
3、酒醅发酵不彻底。酒醅发酵不彻底，在蒸馏过程中会形成大量的气泡，从而导致溢糟，另外，酒醅发酵不彻底就蒸馏，还会影响白酒口感、出酒率。若您用的是直接加热式酿酒设备，也容易导致糊锅。
酿酒怎样去糟帕味？
调整发酵条件：检查发酵温度、时间和酵母使用量等因素是否合适。适当调整这些条件可以改善发酵过程，减少酒糟味的产生。
增加氧气供应：在发酵过程中，适量增加氧气供应可以帮助酵母更好地进行发酵，减少酒糟味的产生。
去除酒糟：如果已经出现了酒糟味，可以尝试将酒液从酒糟中分离出来。可以使用过滤器或者倒置法将清澈的酒液倒出，留下底部的酒糟。
添加活性炭：活性炭具有吸附异味的作用，可以尝试在酒液中添加一些活性炭，让其吸附掉部分酒糟味。
降低温度：将酒液降低到较低的温度，可以减缓发酵速度，让酒糟味逐渐消散。
酿酒配糟有白色霉点怎么办？
在制作过程中，混入了杂菌，所以又霉点。发酵其实就是一个细菌培养的过程，
如果是白色的霉菌，把上面一层白色霉点挖掉，下面的醪糟还可以吃。但如果是五颜六色的霉点，则只能扔掉了。
酿酒配糟的使用方法？
酿酒配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。
这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时，酒醅升温约1.8℃，发酵完成后残余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，于是升温幅度应该在14℃左右，而入池温度控制在16-18℃的范围，升温14℃，正好可以达到30-32℃，这个温度是酵母菌最适宜生产和酒化作用的温度，此时发酵情况良好，产质量也较高。
家酿米酒有甜味该怎么办？
我父亲告诉我这是米酒发酵过程中会经过酸甜苦辣，而且甜的时候你不去喝，喝掉了甜浆酒就会影响最后酒的味道。不过有些地方酿的就是甜米酒，淡淡的甜味，度数很低，适合老人酒量浅的品尝
家酿的米酒甜是正常的事，其实真正的好酒都有甘甜味，那才是真正的纯粮酒，酒味甘甜入口要好些，但市场上少了甘甜的酒了，自家酿造的米酒除外，大多在市场上的酒甘甜是不怎么正常的。
笔者亲自用古法酿酒，***取滑糟酿造技术(酒糟不重复利用)，酒味甘甜，但产量极低，成本翻倍，酒味极健康价值不用说了，
现在人还喜欢喝纯粮小灶酒，但市场价值在十元左右，不说***不***，酒糟翻去复来发酵，酒糟用去喂猪，猪都不吃，这里就是产量效应了。
现在白酒的市场很乱，正装的瓶子酒从几十到几千，纯粮小灶酒从三元到三十元，好喝不好喝那是简单的事，健康不健康才是真功夫，一是看怎么酿造。二要看货真价实，还是估计下成本，纯粮小灶好酒不低于50一60元一斤，几元钱一斤的酒劝君不沾为妙！
家酿米酒本来就带甜味。不甜还不是正宗米酒呢。还有一个原因，跟个人的人气味有关:有的人酿酒出甜酒，有的人出苦酒。出现这两种情况可以带隔离手套(不沾***气味)搅拌酒饭酒曲。如果还不行，可以换一个人试试。
另，酒太甜，搅拌的时候可以多放点酒曲。但一定要控制好，要不又大苦了。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺开窖起糟怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺开窖起糟怎么办的5点解答对大家有用。
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