我国酒类酿酒工艺进展 ,我国酒类酿酒工艺进展情况

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于我国酒类酿酒工艺进展 的问题，于是小编就整理了5个相关介绍我国酒类酿酒工艺进展 的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酿造技术是哪里传入中国的？
2. 清香型白酒酿造工艺？
3. 茅台酒的4种生产工艺哪种最好？
4. 酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别？
5. 白酒酿造行业发展现状怎么样？

白酒酿造技术是哪里传入中国的？

白酒酿造技术是***人通过西域在元朝时传入中国的。蒙古军俘虏的***士兵将蒸馏酒技术带入中国。

元朝引入了蒸馏酒技术，蒸馏酒技术与中国传统曲药酿酒技术的相结合产生了中国白酒。元朝以前，中国都是以发酵酒为主，酒精度小于24%，从元朝开始高度蒸馏酒开始在中国普及。

白酒酿造技术最早出现在元代。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年)”。我国传统酒的启蒙期在公元前4000—2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，当时酿酒的主要形式是用发酵的谷物来泡制水酒。

我国传统酒的成长期是从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝。酒曲的 发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿 酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。

清香型白酒酿造工艺？

清香型白酒的酿造工艺分别是：制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。

制曲：汾酒制曲主要是以大麦和豌豆为原料，二者混合粉碎，加上水搅拌均匀，然后人工踩制成块；成型的曲块运入曲房中堆积发酵，堆积时***取分层排列的方式，便于空气中微生物进入曲块，产生酿酒需要的多种复合霉和菌类，这个过程被称为“上霉”。

茅台酒的4种生产工艺哪种最好？

茅台酒是酱香酒。酱香白酒有四种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗？

坤沙工艺

坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。

碎沙工艺

可能有人会误认为沙是指沙子，其实不然，这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦，只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，许多中档的酱香白酒都是这种工艺。

酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别？

酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

而浓香型白酒制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较酱香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上。翻曲次数较少，不象酱香型白酒大曲翻曲频繁，工艺特点为多热少晾。

白酒酿造行业发展现状怎么样？

白酒市场竞争激烈，全国各种名酒充斥的市场。现在还是新起来的各种酒类。现在还有各种小酒厂小作坊酿酒的，国家是不允许小酒厂小作坊人为添加的。正常酿酒一些小作坊的酒更加安全健康。

到此，以上就是小编对于我国酒类酿酒工艺进展 的问题就介绍到这了，希望介绍关于我国酒类酿酒工艺进展 的5点解答对大家有用。

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