酱香酒酒厂酿酒工艺讲解 ,酱香酒酒厂酿酒工艺讲解图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱香酒酒厂酿酒工艺讲解 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酱香酒酒厂酿酒工艺讲解 的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒酿造工艺标准？
2. 酱香酒酿造工艺的全过程？
3. 酱香型白酒的酿造方法？
4. 酱香白酒的酿造方法？

酱香酒酿造工艺标准？

酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。

酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发布，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。

酱香型白酒国家标准中明确要求，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

酱香酒酿造工艺的全过程？

酱香酒是一种传统的中国白酒，其酿造工艺主要分为以下几个步骤：

1. 原料选择：选择优质的高粱、小麦等谷物作为主要原料。其中，高粱是最常用的主料，其含有较高的淀粉和糖分。

2. 磨制：将所选谷物研磨成细粉，通过研磨过程将淀粉颗粒破碎并释放出来。

3. 糖化：将磨制好的谷物粉加水进行糖化，即将淀粉转化为可发酵的糖。一般通过蒸煮或热水浸泡的方式进行。

4. 发酵：将糖化后的糖液进行发酵。这一步骤主要通过添加酿酒酵母或酒曲（曲）来进行，使糖转化为酒精。

酱香型白酒的酿造方法？

酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。

一、坤沙

坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

二、碎沙

碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

酱香白酒的酿造方法？

酱香酒的酿造方法可以分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三种酿造工艺：

1、坤沙酒

正宗坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺,这种工艺整个酿造周期为1年,讲究端午制曲、重阳下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,整个过程共30道工序以及165个工艺环节。工序繁且复、工时慢且长、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长,储存时间长且制曲时间长。

由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒,因此其对原料要求极为严苛,清一色为仁怀及周边地区所生产的优质红樱子糯高粱(破碎率不超过20%),这种高粱颗粒小、圆润饱满、堆积如沙,因此“沙”指的就是本地优质的红樱子糯高粱。这种高粱淀粉含量极高,因此可以多次取酒依然能够取出酒来,而且酒质、口感都更佳。

也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选极为严苛,才让坤沙酒的口感、酒香乃至酒体都要比其它酿制工艺更加出色。

2、碎沙酒

碎沙酒就是将高粱完全打碎,然后经过蒸煮发酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不仅耗时短,而且工序简单,对原料也没有特殊的要求。事实上,即便是碎沙酒***用的本地优质红樱子糯高粱,由于酿造环节简单,白酒没有经过充分的发酵,因此其口感、酒质也远远不如坤沙酒。

尽管碎沙酒的酿制工艺以及口感、酒质不如坤沙酒,但是它也有自己的优点,那就是酿造周期短、出酒率低而且成本偏低,如果勾调得当的话,碎沙酒的口感也能达到非常不错的水平。

3、翻沙酒

翻沙酒也是这三种酱香酒中最次的一个,它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新高粱、新曲药酿出的酒,我们称之为“翻沙酒”。翻沙酒的生产周期特别短,出酒率很高,当然口感、品质也最差。

到此，以上就是小编对于酱香酒酒厂酿酒工艺讲解 的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱香酒酒厂酿酒工艺讲解 的4点解答对大家有用。

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