红薯酿酒的酒曲配方 ,红薯酿酒的酒曲配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红薯酿酒的酒曲配方 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红薯酿酒的酒曲配方 的解答，让我们一起看看吧。

1. 红薯酒曲配方和制造方法？
2. 安琪酒曲能酿红薯酒吗？
3. 地瓜酒用什么曲发酵？
4. 20斤地瓜放多少酒曲？

红薯酒曲配方和制造方法？

1、选择原料

选购红薯无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛。

2、清洗

把红薯清洗干净，把地瓜去皮切小块，再放进酿酒设备里面蒸熟。

3、摊凉

红薯蒸熟后取出用容器压碎摊凉，摊凉到25度左右即可。

4、拌曲

把准备好的酒曲放进地瓜一起搅拌均匀。

5、发酵

把红薯放入发酵坛中发酵，发酵8-15天左右，室内温度控制在30度左右。

一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤红薯要加5斤酒曲。

四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。

六、炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。

安琪酒曲能酿红薯酒吗？

能，安琪酒曲是一种发酵剂，可以用于酿造不同种类的酒，包括红薯酒。通过在红薯中加入安琪酒曲并进行适当的发酵和蒸馏过程，可以制作出口感醇厚、香甜可口的红薯酒。

安琪酒曲中的酵母和酶能够将红薯中的淀粉转化为酒精，从而完成酿造过程。因此，使用安琪酒曲可以成功酿造出美味的红薯酒。

地瓜酒用什么曲发酵？

薯类酒曲。

1、熟料固态发酵法

选择材料：酿酒的薯类必须选择不长牙、无腐烂、同时还要去皮发酵如果不去皮发酵（红薯原料表面附着大量的微生物）到时候酿制出来的酒会有甲醇，喝了对身体不好，只要在酿制酒之前去皮即可。

直接选择薯类，把这些薯类煮熟、去皮，再用容器把薯类捣碎摊凉，加曲发酵。发酵的是什么薯，蒸馏出来的即是什么味了。

2、液态发酵法

类似薯类可直接打碎，打成浆加曲、加水、按照一定的比例直接发酵，想必酿过酒的酿友们都知道，这些薯类酿制出来的酒度数都很低，同时产量也低，如果想提升酒的产量和度数；那只能用一种方法，按照3:1也就是直接把大米直接加入红薯中一起发酵，发酵好后蒸馏出来即保留了红薯的口感，同时也提升了产量和质量，此做法既有薯的风味，又有酒的特点，如发酵的是红薯，蒸馏出来的即是红薯风味的白酒。

20斤地瓜放多少酒曲？

地瓜酒的做法：

一、材料 红薯5千克、酒曲5个、水5千克 二、做法

1.选取没有腐烂的红薯，洗净，然后放入锅内蒸熟。

2．蒸熟后，把热气腾腾的红薯摊开晾半小时，待红薯只剩下一点余热，就可将酒曲（0.5公斤红薯半个曲）和红薯一起搅拌。

3．搅拌以后，立即把红薯盛入小瓦缸内，再用谷糠把缸窝好，保证一定的湿度，这样大概3~4天就可以出酒。0.5公斤红薯可以掺0.5斤水。

到此，以上就是小编对于红薯酿酒的酒曲配方 的问题就介绍到这了，希望介绍关于红薯酿酒的酒曲配方 的4点解答对大家有用。

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