高粱酿酒不粉碎行吗 ,高粱不粉碎可以酿酒吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒不粉碎行吗 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒不粉碎行吗 的解答，让我们一起看看吧。

1. 把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候？
2. 粉碎半固态高粱与整粒固态高粱哪个好？
3. 酿酒粮食粉碎的太细好吗？
4. 汾酒的制作流程中需要注意的有哪些？

把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候？

简单介绍一下蒸高粱方法：

1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。

3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法，一是可以节约时间，二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀，颗粒饱满，相互无粘连，表面水份不明显，但含水率达到需要值。

粉碎半固态高粱与整粒固态高粱哪个好？

整粒固态高粱更好。

原因如下：

1. 营养价值高：整粒固态高粱保留了高粱的完整颗粒，其中包含丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养成分。相比之下，粉碎半固态高粱可能会损失一部分营养价值。

2. 口感好：整粒固态高粱的颗粒完整，口感饱满，嚼劲十足。而粉碎半固态高粱可能会变得泥糊状，口感相对较差。

3. 储存方便：整粒固态高粱可以长时间保存，不易受潮变质。而粉碎半固态高粱容易受潮发霉，储存不便。

操作步骤：无需特殊操作步骤，只需选择整粒固态高粱即可。

酿酒粮食粉碎的太细好吗？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

酿酒粮食粉碎的不是越细越好。这个跟酿酒的具体工艺有直接关系。不同香型的白酒在酿酒原料的原料选择、粉碎颗粒大小、粉碎量的比例等方面都有具体的技术要求。所以要针对具体酿造工艺进行具体分析。我举一些具体的例子供您参考：

酱酒酿造分两次下沙投粮，第一次下沙高粱整粒的占80%，碎粒占20%；糙沙高粱整粒的占70%，碎粒的占30%。

破碎成4-6瓣。一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%；

高粱、大米、糯米、小麦等均粉碎4、6、8瓣，成鱼籽状，没有整粒的混入其中。玉米要特殊一些，玉米粉碎成颗粒，不能大于1/4颗粒混入，基本上和上述几种原料颗粒相当；通过20目的筛孔细分不超过20%为宜。

高粱粉碎成4-8瓣，通过1.2mm筛孔的细粉占25%-35%，粗粉占65%-75%。整粒高粱不能超过千分之三，冬季呢原料粉碎的稍微细一些，夏季粉碎的稍微粗一些。

汾酒的制作流程中需要注意的有哪些？

1、汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲-大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料做成曲砖，在曲房里自然发酵。

2、发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。 曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。大概就是这样，望***纳！

到此，以上就是小编对于高粱酿酒不粉碎行吗 的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒不粉碎行吗 的4点解答对大家有用。

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