北方和南方酿酒工艺区别 ,北方和南方酿酒工艺区别在哪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北方和南方酿酒工艺区别 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍北方和南方酿酒工艺区别 的解答，让我们一起看看吧。

1. 北方酱油酿造工艺特点？
2. 北方烧高粱酒是面好还是粒好？
3. 东北适合用小曲固态发酵白酒吗？

北方酱油酿造工艺特点？

20世纪50年代,我国的传统发酵酱油生产工艺就是把整粒大豆经去除杂质、清洗干净后加水浸泡,让其吸足水分,再充分蒸熟,拌人生面粉制曲.成曲加盐水1.5倍~1.7倍制醪,入缸日晒夜露发酵,每天翻倒酱醪一次.一般夏季发酵3个月或更长一些时间.

北方烧高粱酒是面好还是粒好？

北方尤其是东北过去酿酒主要原料就是高粮。当然从酿酒的角度来看和酿造工艺的要求来看，高粱肯定要用高粱粒才能符合要求。面好像没有用的。东北由于土地肥沃以及气候的原因，高粱的品质在世界范围内都是最好的。如果酿造贵州茅台酒所用的高梁是东北生产的，品质会更好。

东北适合用小曲固态发酵白酒吗？

东北的气温变化较大，干燥，风沙较大，所以它的外界因素不适应小酒堆积培养，而且由于气温湿度较低，一此有益于酿酒的菌体少于南方气候。所以东北不适合酿造小曲白酒。如果要是酿造的话也是可以的，但必须选好时候，同时也要增加操作工艺的细心，在操作环节上尽量保持正确方法。

到此，以上就是小编对于北方和南方酿酒工艺区别 的问题就介绍到这了，希望介绍关于北方和南方酿酒工艺区别 的3点解答对大家有用。

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