学习酿酒工艺怎么样 ,学酿酒工程专业以后可以做什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于学习酿酒工艺怎么样 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍学习酿酒工艺怎么样 的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统酿酒工艺历史价值？
2. 新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？
3. 酿酒的工艺有几种？
4. 什么酿酒工艺适合小作坊生产，不谈生料酿酒且不太繁重，口感也好点的？

传统酿酒工艺历史价值？

绍兴早先几乎家家户户都酿造黄酒，每到冬天酿酒时节，清冷的空气里总是夹杂着黄酒醇厚与细腻的味道。家中有客人来时，一壶黄酒、一碟茴香豆就是标准的待客礼遇。

　　那时候，许多绍兴人家的门前屋后都摆着几口酿酒用的大缸，这样的缸在烧好后因为内外有釉，经过长期日晒或使用不当常常会有开裂。绍兴当地至今还保留着一门传统的手艺活，就是用铁锔这种大缸，做这类活计的工匠总是沿着街吆喝，谁家需要锔缸就上门来做活。

传统酿酒工艺的历史价值是：中国白酒酿造历史源远流长，而小窖是传统的白酒酿造模式，其起源及使用历史已经无法准确考证。

如果单纯从窖池的大小来论，小窖池似乎更加代表传统的手工味道，是一种对几百年来口传心授酿酒技艺的印证。

新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？

（1）传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒 （2）新工艺酿酒： 原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒 通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。

正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

酿酒的工艺有几种？

三大类：

1、发酵酒（酿造酒）：以粮食或果类为原料经酒精发酵并经压滤、澄清、调配等工艺处理后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。

2、蒸馏酒：在粮食或果类原料发酵后***用蒸馏技术把酒精分离出来而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等。

3、配制酒：以发酵酒或蒸馏酒为基础（酒基），配比各种呈香呈味物质、中药材或果实等，并经浸渍陈酿后获得的酒，配制酒酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间，如利口酒、果露酒、各类药酒等。

什么酿酒工艺适合小作坊生产，不谈生料酿酒且不太繁重，口感也好点的？

我觉得应该是葡萄酒，我妈妈每年葡萄成熟的时候，都回去葡萄产地买几百斤葡萄，回来自己酿酒，这个程序一点都不复杂，就是把葡萄冲洗一下，晾干，然后把葡萄一颗颗剪下来，注意，是剪，连葡萄蒂一起剪下来，然后放在一个缸里，放一层葡萄，放一层冰糖，最后用塑料薄膜封口，放置到阴凉通风处，过几天就去开下盖子通通气，大约放两个月左右，就可以舀点出来尝尝了，这时候打开一股浓浓的的葡萄酒香味扑鼻而来，我妈妈会用一个纱布放到酒坛上，把缸里的酒用纱布过滤到酒坛里，继续放置，平时可以倒出来喝了，口感香甜，不过后劲也大的，美酒虽好，可不要贪杯哦。

妈妈用的就是这种浆果型的葡萄，听说是专门酿酒的。

到此，以上就是小编对于学习酿酒工艺怎么样 的问题就介绍到这了，希望介绍关于学习酿酒工艺怎么样 的4点解答对大家有用。

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