52度稻谷酿酒配方大全_52度稻谷酿酒配方大全图片

gkctvgttk时间2025-04-30 21:58:10分类酿酒配方浏览5

导读：本文目录一览： 1、谷子酒怎么制作过程 2、稻谷怎么酿酒?...

本文目录一览：

1、谷酒的制作方法原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-2公斤。工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品操作要点：⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。

2、然后进行压榨，将发酵好的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。接着进行煎酒（加热杀菌），将压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升至85度时停止加热。最后进行过滤，用豆包布做成一个布袋，将蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

3、④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。封存。

（图片来源网络，侵删）

4、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。

5、传统的黄酒酿造流程包括浸米、蒸饭、晾饭、发酵、开耙、坛发酵和煎酒等步骤。尽管现代技术引入了新原料、新菌种、科学设备，黄酒的生产仍然保留了其深厚的传统文化底蕴。

6、方法/步骤：将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。时间到后把大黄米盛入碗中。撒上酒曲和适量的温水。用勺子搅拌均匀。把大黄米压实，用勺子在中间挖个洞。

（图片来源网络，侵删）

落缸发酵是将醅料装入缸中，加水至80%至90%满缸，然后密封发酵6天。这是酒精发酵的主要阶段，缸内温度会逐渐升高，达到约30至35℃。最后一步是蒸馏。将谷酒蒸馏至45度为止，尾酒可倒入锅中复蒸以提高酒精浓度和口感。这样，一碗美味的稻谷酒就制作完成了。

稻谷的浸泡：选取200斤稻谷，将其浸入大桶中，加入70度左右的热水，确保水深度高出稻谷20厘米，浸泡时间约为24小时。待泡透后，洗净稻谷，去除杂质与尘埃，为后续的蒸煮做准备。稻谷的蒸煮：将泡好的稻谷装入酿酒设备，加热至蒸汽充分后蒸煮40分钟。

将醅料装入缸中。加水80%至90%，封缸发酵6天。蒸馏：谷酒蒸馏接酒到45度为止。尾酒倒入下锅复蒸即可。注意：以上步骤需严格控制时间和温度，以确保酿酒的成功和酒质的优良。

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稻谷的浸泡：首先，将200斤稻谷放入大桶中，加入70度左右的热水，水量需浸没稻谷约20厘米，浸泡时间约为24小时。在蒸煮前，需对稻谷进行洗净，以去除杂质和灰尘。稻谷的蒸煮：将泡透的稻谷装入酿酒设备中，待设备上大汽后，蒸煮40分钟。

摊凉、拌曲：蒸好的稻谷摊开来凉一凉，等到温度降到35至37℃，就把酒曲粉加进去拌匀，酒曲粉的量是稻谷重量的0.6%至2%哦。培菌糖化：拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，再盖一张晒垫保湿。等20至24小时，谷粒表面长满菌丝，就可以进行下一步啦。

农村土法稻谷酒的酿制方法如下：泡谷：将200斤稻谷倒入大桶中，使用70度左右的热水浸泡，水量以浸过谷面20厘米为宜。浸泡时间约为24小时，期间稻谷会充分吸水膨胀。蒸煮前洗净稻谷，去除杂质和灰尘。煮谷：将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大气后蒸40分钟。

稻谷酒的制作方法简单，首先准备好生料，如大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等，然后加入复合增香型高产酒曲。经过6至8天的发酵后，就可以进行蒸馏，制成优质的白酒。在酿酒原料的粉碎过程中，大米不需要粉碎，其他原料则需要达到一定的细度，一般要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。

泡将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。煮将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

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