酿酒传统高粱酒曲 ,酿酒传统高粱酒曲有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒传统高粱酒曲 的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒传统高粱酒曲 的解答，让我们一起看看吧。

1. 做固态高粱酒拌曲用什么工具方便？
2. 1百斤高粱放多少高温酒曲？

做固态高粱酒拌曲用什么工具方便？

拌酒曲用铁楸，量小了用手也行。把蒸熟的粮食晾凉，温度在30℃±3℃左右，放去发酵桶，把纯净水、糖、酒曲混合在一起，等待20分钟后，放去发酵桶中和粮食拌匀，本过程所有容器不能沾生水和油。

做固态高粱酒拌曲的过程需要用到一些工具，其中最为方便的是使用搅拌机。搅拌机可以将高粱酒和曲混合均匀，且速度较快，可以大大提高生产效率。另外，还需要用到称量器、温度计等工具，用于精确地测量材料的重量和温度，以确保发酵过程的准确性和稳定性。

除此之外，还需要使用发酵罐、密封盖等容器，用于将混合好的材料进行发酵，并保持空气流通性较低，以避免杂菌的侵入。综上所述，使用搅拌机、称量器、温度计和发酵罐等工具可以使固态高粱酒拌曲的生产更为方便和高效。

1百斤高粱放多少高温酒曲？

1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤

2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。

3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净

4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

到此，以上就是小编对于酿酒传统高粱酒曲 的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒传统高粱酒曲 的2点解答对大家有用。

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