酿酒配方是如何制作的_酿酒配方技术的方法

本文目录一览：

• 1、红曲酿酒的配方
• 2、酿酒配方
• 3、玉米酿酒的配方有什么?
• 4、白酒酿酒方法及配方
• 5、谁有自己酿酒的配方,粮食的比例,谢谢
• 6、白酒酿酒配方

红曲酿酒的配方

1、食材清单：糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时，洗净沥干，放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。蒸好的糯米摊开自然放凉，把红曲霉撒在上面，充分搅拌均匀，放置在特定温度和湿度的环境中发酵。

2、糯米洗净后加水浸泡，直至米粒能够轻松捻碎。将糯米蒸熟，确保糯米熟透，无白心。 蒸好的糯米摊开自然放凉，此时将红曲霉撒在糯米上，并充分搅拌均匀。 将搅拌好的糯米放置在特定温度和湿度的环境中进行发酵，直至红曲充分作用。

3、配方：- 糯米：1000克 - 红曲米：100克 - 白曲：10克 - 水：适量 制作步骤： 选用优质糯米或粳米作为原料。 清洗糯米，去除杂质。 浸泡糯米约10小时，直至米粒可以轻易碾碎。 煮熟糯米，确保饭粒松软且有弹性，无白心。 用温开水浸泡红曲米，使其稍微软化。

4、材料准备：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克。 制作时机：当前正值冬季，是制作红曲米酒的理想季节。夏季由于气温较高，红曲的发酵速度快，不易控制，容易变酸，因此不如冬季适合酿酒。 糯米处理：将1斤糯米洗净，去除杂质，浸泡24小时后捞出控水，然后放入蒸锅蒸熟。

5、主料：糯米300克。 辅料：红曲粉3克、酒曲2克、纯净水200克。 将糯米提前浸泡6小时，并沥干水分。 将浸泡后的糯米隔水蒸熟。 煮熟的糯米倒入无油无水的干净容器中，加入纯净水，用干净的筷子拌至松散。 准备好酒曲和红曲粉。 将酒曲倒入糯米中，拌匀。

6、红曲米酒制作 （2013-01-31 16：45：24）转载▼ 标签：美食 酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水 原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150 制作流程：选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水清洗糯米（粳米），清除杂质。

酿酒配方

1、酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。

2、玉米酿酒是一种传统的酿造方法，其配方主要包括玉米、酵母和水。以下是详细的配方：玉米：玉米是酿酒的主要原料，它含有丰富的淀粉，可以通过酵母发酵转化为酒精。一般来说，每升酒需要约500克的玉米。酵母：酵母是酿酒的关键，它可以将玉米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。

3、粮食：白酒酿造需要使用各种粮食，如高粱、玉米、小麦、大麦等。其中，高粱是白酒酿造中最常用的粮食之一，因为它的淀粉含量较高，能够为微生物提供充足的糖分。 水：水是白酒酿造中必不可少的原料之一。水质的好坏直接影响着白酒的品质和口感。一般来说，软水比硬水更适合用于白酒酿造。

4、以我们公司为例，酿酒的配方是：每100斤生粮食搭配250斤水，再加入7两酒曲，发酵时间大约需要8至12天。 另一种配方是：每100斤煮熟且含有一定水分的粮食，搭配150斤水，以及5至6两酒曲，这样的发酵时间大约为6至8天。

5、常见水果酿酒配方 葡萄酒：用葡萄榨汁，加入糖和酵母发酵。 苹果酒：用苹果榨汁或打浆，加入糖和酵母发酵。 草莓酒：用草莓压碎，加入糖和酵母发酵。 蓝莓酒：用蓝莓压碎，加入糖和酵母发酵。通过以上步骤，你可以轻松在家酿造出美味的水果酒。

玉米酿酒的配方有什么?

1、玉米酿酒是一种传统的酿造方法，其配方主要包括玉米、酵母和水。以下是详细的配方：玉米：玉米是酿酒的主要原料，它含有丰富的淀粉，可以通过酵母发酵转化为酒精。一般来说，每升酒需要约500克的玉米。酵母：酵母是酿酒的关键，它可以将玉米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。

2、制备酒曲：使用麦麸、酒曲粉、水和酵母混合制备酒曲。发酵：将玉米粉末和酒曲混合，加入适量的水，放入发酵容器中。在25-35℃的环境下进行发酵，一般需要7-10天。蒸馏：将发酵好的玉米酒液倒入蒸馏器中，加热至沸腾，收集蒸馏后的液体。

3、发酵完成后，将酒糟过滤，静置沉淀，然后虹吸上层清液，得到清澈的玉米甜酒。 进行蒸馏，初时使用旺火，中间转小火，最后再旺火蒸馏约15分钟，以确保酒液完全蒸出。 完成蒸馏后，便得到了酒精度一般在40度到50度的玉米酒，东北地区的玉米酒酒精度可在50度到65度之间。

白酒酿酒方法及配方

白酒的酿造方法，一般分为固态法、液态法和固液结合法三种。 固态法白酒，即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过键轿绝在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

拌醅：固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总[_a***_]量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。

加热蒸馏：通过加热，利用酒精的沸点低于水的原理，使酒精从酒醅中蒸发出来，再经过冷凝收集得到原酒。控制浓度：在蒸馏过程中，要控制酒精的浓度，一般收集酒精度数较高的酒液作为原酒。陈酿 贮存：将原酒放入陶坛、不锈钢等容器中贮存，让酒在特定环境中自然老熟，使酒体更加绵软适口，醇厚香浓。

家庭白酒的酿酒方法主要包括以下步骤：原料粉碎：将原料（如薯干、玉米等）粉碎，便于蒸煮和淀粉的充分利用。粉碎细度需根据原料特性调整，一般通过20孔筛者占60%以上。配料：将新料、酒糟、辅料及水按比例配合，为糖化和发酵做准备。

谁有自己酿酒的配方,粮食的比例,谢谢

酿酒配方的选择取决于所使用的酒曲和具体的酿酒工艺。 以我们公司为例，酿酒的配方是：每100斤生粮食搭配250斤水，再加入7两酒曲，发酵时间大约需要8至12天。 另一种配方是：每100斤煮熟且含有一定水分的粮食，搭配150斤水，以及5至6两酒曲，这样的发酵时间大约为6至8天。

酿酒的工艺和比例因酒曲种类和工艺不同而有所差异。我们的公司在酿造过程中使用的是100斤生粮食加上250斤水，再添加7两的酒曲，整个发酵过程大约需要8到12天。对于煮熟的粮食，我们***用的比例是100斤加上150斤水，并添加5到6两的酒曲，发酵时间则控制在6到8天左右。

酿酒原料准备：高粱、小麦、玉米粉碎后，按4斤的比例混合。如果高粱、小麦、玉米已经蒸熟，则可跳过开水浸泡步骤。 配比与发酵：按照1斤实物配2-3斤水的比例，将粉碎后的原料与水混合。水温需控制在28-30度，加入一小袋酵母，搅匀后密封。

一斤粮食出三两酒。正常情况下，一斤粮食的出酒率是在三两左右，稍微淡一些的则能达到四两，如果再继续酿制的话，那酒精度就很低了，酒的品质就会大打折扣。

选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类的原粮，通过一定比例混合后加入曲子或者水搅拌均匀，再密封起来让它们自然糖化，然后放在适宜的地方让他们慢慢发酵成酒。当然，不同地区的气候条件不一样，所以对淀粉的要求也是不同的。浸泡。

你要具体看用哪种酒曲，什么工艺酿酒。我们公司比例是100斤生粮食+250斤水+7两酒曲，发酵时间大概8--12天。

白酒酿酒配方

1、在白酒的酿造过程中，主要原料是高粱、小麦、水等，其中高粱是最常用的主原料。一般来说，高粱与水的比例会在1：2到1：3之间，这意味着每1公斤的高粱需要配以2到3公斤的水。小麦则常用作制曲原料，与高粱的比例通常在1：10到1：20，即每10到20公斤高粱配以1公斤小麦制成的曲。

2、酿白酒方法如下：食材：大米5kg、酒曲25g。首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。

3、粮食：白酒酿造需要使用各种粮食，如高粱、玉米、小麦、大麦等。其中，高粱是白酒酿造中最常用的粮食之一，因为它的淀粉含量较高，能够为微生物提供充足的糖分。 水：水是白酒酿造中必不可少的原料之一。水质的好坏直接影响着白酒的品质和口感。一般来说，软水比硬水更适合用于白酒酿造。

4、酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。

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