什么是混酿酒工艺 ,什么是混酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么是混酿酒工艺 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍什么是混酿酒工艺 的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酿造生料曲和熟料曲能否混合用吗？
2. 大米和糯米能混合在一起酿酒吗？
3. 大米和高粱酿酒如何配比？
4. 固态酿酒粮食和水比例？

白酒酿造生料曲和熟料曲能否混合用吗？

白酒酿造的生料曲和熟料曲是不应该混合使用的。生料曲是指用新鲜的麦曲和小麦粉混合制成的，含有丰富的酵母和酵素，能够促进白酒的发酵。

熟料曲是指经过发酵、蒸煮、晒干的麦曲，其酵母和酵素已经失去了活性。混合使用生料曲和熟料曲会影响白酒的质量和口感，容易导致酒的异味和变质。因此，白酒酿造时应该选择适量的生料曲或熟料曲，不要混合使用。

生料发酵酒曲与熟料发酵酒曲混合使用，可以用。用曲发生变化，主要注意发酵工艺方面变化。热糟配料(粮食提前润料)，把粮食烫到一定程度。其实还是熟料发酵好，操作过程注意热糟配料。混合用是没问题的。

大米和糯米能混合在一起酿酒吗？

酿米酒可以用糯米、大米、或者两者混合用，但是用糯米酿造效果最好。今天给大家分享糯米酒酿的做法和技巧，爱喝酒酿的朋友可以了解下

1、先把糯米淘洗一遍，然后浸泡24小时，糯米一定要彻底泡透，达到可以用手碾碎的程度。期间可以换几次水，保持水质的干净，并且水量要充足，因为糯米吸水很厉害。

2、泡好的糯米可以用水搓洗一下，然后盛入干净的容器中，洗米水倒入蒸锅底用来蒸糯米，蒸出里米香更浓郁。蒸糯米需要30分钟的时间，蒸好后用筷子或者勺子打散。

3、把糯米放在干净的容器中，温度降低到30度左右，把酒曲溶解在温白开中，然后倒入糯米中搅拌，拌匀后在中间挖一个“酒窝”，淋入少许凉白开。

4、把容器密封起来，放在温暖的地方发酵。最适宜的温度是30-35度，温度不能超过37度，控制好温度是酒酿成功的关键，否则会前功尽弃！酿造48小时左右即可，期间每隔12小时检查一下。

5、米酒酿造到醇香绵软的程度，可以放进冰箱冷冻，终止发酵。想吃的时候随时取，但是切记不可沾染生水和油污，否则会坏了米酒

大米和高粱酿酒如何配比？

这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。

这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。

固态酿酒粮食和水比例？

固态发酵水和粮食和大曲的比例通常是 12：3：1。即固态发酵水的比例比粮食和大曲的比例高2倍。具体而言，相当于每公斤粮食配制用0.6公斤固态发酵水和0.15公斤的大曲，再加上水的比例需要按照原料情况适当调整。

这种比例可以有效地避免汤头增清和润调剂变质，使发酵甘油更有效地提取出来，保证酿制出来的甘油香醇、口感柔滑，具有清爽的香气。

另外，这种比例也减少了大曲使用量，可以防止口腔菌落增加，保证发酵水的质量和口感

到此，以上就是小编对于什么是混酿酒工艺 的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么是混酿酒工艺 的4点解答对大家有用。

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