酿酒工艺液态法 ,酿酒工艺液态法是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺液态法 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺液态法 的解答，让我们一起看看吧。

1. 液态法酿酒？
2. 液态法白酒配方？
3. 固态酿酒法和液态酿酒有什么区别么？
4. 液态酿酒多长时间？

液态法酿酒？

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是***用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。

液态法白酒配方？

固态法粮食配方：

五粮配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%

四粮配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%

三粮配方：大米50% 高粱30% 小麦20%

生料的话建议只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差别不大，其他粮食做生料容易有杂味。

大米蒸熟或者煮熟都可以，按照米饭的做法就可以；

其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状（太湿透气不好），放在蒸屉上蒸熟即可。

固态酿酒法和液态酿酒有什么区别么？

两者区别如下

1.性质不同 ，固态酿酒法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法。 

液态酿酒法是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线

2.工艺不同 固态酿酒法 多数情况下是在没有或几乎没有自由水存在下,

液态酿酒多长时间？

发酵时间随温度和酒精度数而定，温度高，时间短，温度高时间长。一般当发酵液的酒精度数达到12度时，发酵液就不能再继续发酵（微生物不能存活）。最少1个月后，最长看酒的品种而定就可以再烧！

无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。

发酵的时间主要看给予的发酵环境，最关键的是温度，例如粮食发酵温度在25-28度之间大概要15天左右，温度控制30-35之间大概要10天左右。液态发酵要比固态快，液态可以一次性发酵彻底，固态需要多次蒸馏多次发酵，浓香型和酱香型发酵时间要延长。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺液态法 的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺液态法 的4点解答对大家有用。

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