各种原料酿酒方法及配方_酿酒原料有哪些类型

本文目录一览：

• 1、白酒酿酒方法及配方
• 2、自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好(自酿粮食酒的方法)
• 3、玉米酿酒的配方有什么?
• 4、白酒酿酒配方
• 5、红曲酿酒的配方

白酒酿酒方法及配方

拌醅：固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。

家庭白酒的酿酒方法主要包括以下步骤：原料粉碎：将原料（如薯干、玉米等）粉碎，便于蒸煮和淀粉的充分利用。粉碎细度需根据原料特性调整，一般通过20孔筛者占60%以上。配料：将新料、酒糟、辅料及水按比例配合，为糖化和发酵做准备。

加热蒸馏：通过加热，利用酒精的沸点低于水的原理，使酒精从酒醅中蒸发出来，再经过冷凝收集得到原酒。控制浓度：在蒸馏过程中，要控制酒精的浓度，一般收集酒精度数较高的酒液作为原酒。陈酿 贮存：将原酒放入陶坛、不锈钢等容器中贮存，让酒在特定环境中自然老熟，使酒体更加绵软适口，醇厚香浓。

酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。

自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好(自酿粮食酒的方法)

1、大米酒 将准备好的大米蒸熟后晾凉备用 然后加入适量的冷开水（也可以是矿泉水），搅拌均匀备用 把准备好的泡谷机清洗干净并消毒干净；将洗净的原料倒入桶中（可以选择陶瓷罐或塑料等）。

2、自酿五种粮食酒配方分享，看完记得收藏好大米酒原料：大米300克， 酒是我们日常生活中必不可少的，不管是朋友聚会、工作应酬，还是平时自己在家小酌一杯都是可以的。

3、将糖加入桶中，拌匀；（3）将搅拌好的燕麦放入酿酒罐中，加入水和矿物质水，搅拌均匀，让它们发酵24小时；（4）发酵完毕后，将发酵液过滤，放入瓶中，浸泡2-3天，可以饮用。

4、做法如下：糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。酒曲倒入凉开水中，混合。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、先倒入锅内一些水，然后把水烧开，再把拐枣放到笼中，蒸30分钟；蒸好之后放到太阳底下晒，晒成皱巴巴的；再放到笼中蒸一下，晒上四五天，就这样连续九次。九次之后拐枣就被晒干了，这时可以把它放到瓶中，然后再倒入酒，酒最好能超过拐枣5厘米以上。

6、要选新鲜饱满嘭嘭嘭的桑葚，发霉的要扔掉，不能用水洗，有水会影响酒的保存。桑葚的蒂用小剪刀剪掉，不要用拔的哦……果肉太柔弱了很容易捏烂…… 记得戴手套操作，不然一手的血红很难洗……随后倒入冰糖盖住果肉。不喜甜可以少放糖，比较爱甜味果酒就可以多放一点糖。

玉米酿酒的配方有什么?

玉米酿酒是一种传统的酿造方法，其配方主要包括玉米、酵母和水。以下是详细的配方：玉米：玉米是酿酒的主要原料，它含有丰富的淀粉，可以通过酵母发酵转化为酒精。一般来说，每升酒需要约500克的玉米。酵母：酵母是酿酒的关键，它可以将玉米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。

制备酒曲：使用麦麸、酒曲粉、水和酵母混合制备酒曲。发酵：将玉米粉末和酒曲混合，加入适量的水，放入发酵容器中。在25-35℃的环境下进行发酵，一般需要7-10天。蒸馏：将发酵好的玉米酒液倒入蒸馏器中，加热至沸腾，收集蒸馏后的液体。

发酵完成后，将酒糟过滤，静置沉淀，然后虹吸上层清液，得到清澈的玉米甜酒。 进行蒸馏，初时使用旺火，中间转小火，最后再旺火蒸馏约15分钟，以确保酒液完全蒸出。 完成蒸馏后，便得到了酒精度一般在40度到50度的玉米酒，东北地区的玉米酒酒精度可在50度到65度之间。

新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料[_a***_]发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

玉米 100斤玉米（粉碎）+0.7斤曲+270斤水 发酵第八天加入糠醛40ml、异丁醇25ml、己酸乙酯20ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

白酒酿酒配方

1、在白酒的酿造过程中，主要原料是高粱、小麦、水等，其中高粱是最常用的主原料。一般来说，高粱与水的比例会在1：2到1：3之间，这意味着每1公斤的高粱需要配以2到3公斤的水。小麦则常用作制曲原料，与高粱的比例通常在1：10到1：20，即每10到20公斤高粱配以1公斤小麦制成的曲。

2、粮食：白酒酿造需要使用各种粮食，如高粱、玉米、小麦、大麦等。其中，高粱是白酒酿造中最常用的粮食之一，因为它的淀粉含量较高，能够为微生物提供充足的糖分。 水：水是白酒酿造中必不可少的原料之一。水质的好坏直接影响着白酒的品质和口感。一般来说，软水比硬水更适合用于白酒酿造。

3、酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。

红曲酿酒的配方

1、红曲酿酒的配方如下：主要食材： 糯米：20斤 红曲：2斤 纯净水：30斤 酿酒步骤： 糯米处理：将糯米洗净后加水浸泡，直至米粒能轻松捻碎。然后洗净沥干，放入蒸锅中蒸至熟透，确保用手捻开无白心。 冷却与拌曲：蒸好的糯米摊开自然放凉，之后把红曲霉均匀撒在上面，并充分搅拌均匀。

2、糯米洗净后加水浸泡，直至米粒能够轻松捻碎。将糯米蒸熟，确保糯米熟透，无白心。 蒸好的糯米摊开自然放凉，此时将红曲霉撒在糯米上，并充分搅拌均匀。 将搅拌好的糯米放置在特定温度和湿度的环境中进行发酵，直至红曲充分作用。

3、材料准备：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克。 制作时机：当前正值冬季，是制作红曲米酒的理想季节。夏季由于气温较高，红曲的发酵速度快，不易控制，容易变酸，因此不如冬季适合酿酒。 糯米处理：将1斤糯米洗净，去除杂质，浸泡24小时后捞出控水，然后放入蒸锅蒸熟。

4、配方：- 糯米：1000克 - 红曲米：100克 - 白曲：10克 - 水：适量 制作步骤： 选用优质糯米或粳米作为原料。 清洗糯米，去除杂质。 浸泡糯米约10小时，直至米粒可以轻易碾碎。 煮熟糯米，确保饭粒松软且有弹性，无白心。 用温开水浸泡红曲米，使其稍微软化。

5、主料：糯米300克。 辅料：红曲粉3克、酒曲2克、纯净水200克。 将糯米提前浸泡6小时，并沥干水分。 将浸泡后的糯米隔水蒸熟。 煮熟的糯米倒入无油无水的干净容器中，加入纯净水，用干净的筷子拌至松散。 准备好酒曲和红曲粉。 将酒曲倒入糯米中，拌匀。

6、主料：糯米300g。辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g。做法：糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。倒入红曲粉。仔细拌匀。装入干净容器里，用勺子压实。

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