葡萄酿酒用到的微生物菌剂_葡萄酿酒用到的微生物菌剂有哪些

本文目录一览：

• 1、面包,酱油,食用醋,味精,啤酒的生产分别利用哪些微生物作发酵菌剂
• 2、酒糟可以做肥料吗?
• 3、内蒙古发酵剂哪家好
• 4、古代的发酵技术

面包,酱油,食用醋,味精,啤酒的生产分别利用哪些微生物作发酵菌剂

1、醋：醋酸菌在好氧条件下发酵，将酒精转化为醋酸，生产出醋。不同菌种或曲种会导致醋有不同的风味。 酱油：以大豆为主要原料，通过黑曲霉等产生蛋白酶的微生物发酵，将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸，制成酱油产品。酱油富含氨基酸和肽，具有特殊香味。

2、醪糟：又称酒酿，是大米经蒸煮后，接种根霉，在好氧条件下，发酵生产的含低浓度酒精和不同糖分的食品。根霉在生长时会产生大量的淀粉酶，将大米中的淀粉水解成葡萄糖，同时利用部分葡萄糖发酵产生酒精。由于使用的根霉菌种不同，可以生产不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟。

3、短杆菌、枯草芽孢杆菌、梭状杆菌、醋酸杆菌等。用于生产味精、谷氨酸、肌苷酸，淀粉酶、蛋白酶，丙酮、丁醇，乳酸、醋酸等等。工业上用的酵母菌有：酒精酵母、啤酒酵母、类酵母、***丝酵母等。分别用于酿酒、制造面包、生产脂肪酶（lipase）以及生产可食用、药用和饲料用酵母菌体蛋白等。

4、酵母菌：酵母菌如酒精酵母、啤酒酵母、类酵母、***丝酵母等在工业上广泛应用。它们用于酿酒、制造面包、生产脂肪酶以及生产可食用、药用和饲料用酵母菌体蛋白等。 霉菌：霉菌包括曲霉、青霉、犁头霉等，它们在生产酶制剂、抗生素、有机酸及甾体激素等方面具有重要价值。

5、醋：食品级醋酸由醋酸菌在好氧条件下发酵，将酒精转化为醋酸。不同风味的醋源于使用的微生物菌种差异，发酵过程中产生的乳酸或其他有机酸赋予醋不同的风味。酱油：以大豆为主要原料，辅以麦麸、小麦、玉米等，经粉碎制成固体培养基，在好氧条件下，利用产生蛋白酶的霉菌如黑曲霉发酵。

6、利用细菌和真菌制作食品属于微生物发酵。比如用细菌发酵的食品：酸牛奶，味精等。用真菌发酵的食品：啤酒，葡萄酒等都是用酵母菌（真菌）发酵制作的，豆腐乳是用霉菌（真菌）制作的，还有用酵母、霉菌、和细菌混合使用制作的食品：黄酒，食醋，酱油等等。这些都属于发酵工程。

酒糟可以做肥料吗?

1、将潮湿的酒糟均匀拌入体积比0.5-1%的尿素（或1-2%碳酸氢铵），堆在水泥地上覆盖塑料薄膜密闭发酵一个月以上，即可成为肥力很高的有机“腐植酸”肥料，可作为栽培植物的优良底肥。

2、酒糟可以做肥料。以下是关于酒糟作为肥料的详细解酒糟作为肥料的适用性 酒糟是酿酒过程中产生的副产品，含有丰富的有机质和多种营养元素，如氮、磷、钾等，这些元素对植物生长至关重要。因此，经过适当处理，酒糟完全可以作为一种优质的有机肥料使用。

3、酒糟不可以直接洒在地里做肥料。 发酵问题：新鲜酒糟含有大量的酒精等物质，直接施入土壤后，在自然发酵过程中会产生大量热量，容易造成烧根现象，影响农作物根系的正常生长，严重时可能导致植株死亡。

4、酒糟不可以直接当作肥料。酒糟中含有酒精等物质，直接施用到土壤中，酒精会影响土壤中微生物的正常活动，抑制其生长繁殖，而土壤微生物对土壤肥力提升和植物健康生长至关重要。同时，直接使用可能导致土壤透气性变差，影响植物根系的呼吸和生长。不过，经过处理后的酒糟可以成为优质肥料。

5、酒糟不经过额外处理，一般不能直接作为肥料。新鲜酒糟中含有大量的酒精等物质，直接施用到土壤中，酒精会影响土壤中微生物的正常活动，不利于微生物分解土壤中的有机物，从而影响土壤的肥力提升和植物根系的正常生长。而且，直接使用酒糟还可能导致土壤的透气性变差，影响植物根系呼吸。

6、直接用酒糟做肥料这种做法部分可行，但需注意一些问题。未经处理的新鲜酒糟直接施入土壤，可能会在土壤中发酵产热，烧伤植物根系。而且新鲜酒糟的碳氮比不合理，不利于微生物活动和植物吸收养分。不过，经过处理的酒糟可以成为优质肥料。

内蒙古发酵剂哪家好

1、内蒙古普泽生物制品有限责任公司是一家专注于益生菌原料及制剂研发与产业化推广的公司。以下是该公司的详细介绍：成立时间与地点：公司成立于2008年8月，位于呼和浩特市经济技术开发区金川工业普泽厂区园区。

2、最后，普泽奶吧专用发酵剂也包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌zhang、乳双歧杆菌v嗜酸乳杆菌NM等成分。保质期为12个月，产品标准号为Q/PZSW 0006S-2010。此产品同样强调纯天然、无添加，专利菌种、工艺科学，安全卫生，适用人群广，老少皆宜。其特点在于操作简单，经济实惠，成功率高。

3、金双歧（双歧杆菌乳杆菌三联活菌片）是由内蒙古自治区轻工科学科研所邓承远、黄少磊、金智俐等人经过十年的科研努力，成功研发的新型产品。该产品现由内蒙古双奇药业正式投入生产。金双歧产品以双歧杆菌为主，同时含有乳酸杆菌和嗜热链球菌，***用三联活菌制剂。

古代的发酵技术

古代面粉的发酵方法如下：将面团放在盛面的容器里，用干的面粉埋住，面粉内的乳酸菌会自然发酵，做馒头的时候留一点发酵好的面，以后再用的时候用第一次留的面作为酵母，发面，每次做的时候留一些。用曲发酵，是用曲霉和它的培养基多为麦子、麸皮、大豆的混合物等制成的块状物。

古代人们在发面时，并没有我们现在所使用的酵母制剂、小苏打或泡打粉。他们依赖的是天然发酵的方法。将一小块面团揉好后，放置在温暖的地方，有时还会加入一些草木灰以增加碱性，经过几天的自然发酵，面团就能发起来。发酵后的面团可以作为“面引子”，用于后续的发面过程，大大缩短发面所需的时间。

古代人在没有酵母的情况下，会使用老面来发面。老面是通过上一次和面后留下的面团，通过自然发酵形成的，这是最传统的方式。 当被问及上一次的面团是如何发酵的，回答是老面的发酵并不需要是已经发好的面团。有时候面团发酵不成功，我们可以选择留着下次用来发面。

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