高粱酿酒发酵放多少水为好_高粱酒发酵温度控制到多少
gkctvgttk时间2025-05-18 23:00:08分类酿酒高粱浏览1
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家里高粱酒的酿造方法传统高粱酒如何酿造
、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。
准备原料：选用无霉变、无虫蛀、无异味且无农药残留的高粱，通常选用红色高粱，因其单宁含量较高，而白色高粱的酒香味相对较差。高粱分为软质和硬质两种，软质高粱吸水性强，适合糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水性稍差，生产时需注意。浸泡：将高粱放入85-90℃的热水中，水需没过高粱15-20厘米。
蒸馏：发酵好后开始蒸馏，把酒甑清洗干净，铺一层清蒸过的粗糠，再把发酵好的酒醅均匀撒在上面，开始蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃。酒开始下滴时，根据下料量接酒头，然后接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度哦。
高粱酿酒的初始步骤，需将高粱在冷水中浸泡二十四小时，期间需定期更换清水，大约每隔六七个小时换水一次，以保证高粱的清洁与充分吸水。随后，将浸泡好的高粱上锅蒸至开花状态，即高粱粒膨胀、开裂并散发出香气。此时，将蒸好的高粱饭摊晾至适宜的温度，大约二十五至三十五度之间。
高粱酒的酿制方式 原料粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
固态酿白酒,把粮食糖化后密封发酵,要放水吗?
1、你好固态发酵是不加水的，出酒率根据你的发酵，蒸馏有很大关系。发酵容器厚点的好，还有环境温度在25-28度最好了～【摘要】固态酿白酒，把粮食糖化后密封发酵，要放水吗？【提问】你好固态发酵是不加水的，出酒率根据你的发酵，蒸馏有很大关系。
2、要控制发酵酒醅水分含量60％左右，根据情况加入适量开水，拌匀。
3、可以。固态酿白酒把粮食糖化以后密封发酵这个时候是适当需要加点水加水的比例要严格的规定。
4、糖化培菌：在糖化培菌过程中，需要保持适当的空气量，不能密封缸口。经过12小时后，应该可以闻到酒香，24小时后香味更浓。 加水发酵：在糖化培菌12小时后，加入相当于米量120%-130%的清洁冷水，然后密封塑料布进行发酵。发酵期间要注意室温的变化，热季要通风降温，冷季要保温。
如何用粮食发酵高度酒?
确保你拥有合适的蒸馏设备，如一个20升容量的蒸馏器。 使用高粱作为原料，将其清洗干净后放入高压锅中煮沸。这一过程可能较为繁琐，需要耐心，并且要逐锅进行，直到全部煮完。高粱需煮至每一粒都裂开。 将煮熟的高粱与安琪酒曲混合均匀，然后倒入发酵桶中进行发酵。
选料：酿造高度白酒通常选用高粱、小麦、玉米、大米等粮食作为主要原料。不同原料将赋予酒不同的风味特征。 清洗与浸泡：将选定的粮食彻底清洗干净后，浸泡于水中，以使其充分吸水膨胀。 蒸煮：对浸泡后的粮食进行蒸煮，使其糊化，便于微生物分解和利用。
选料：通常使用的主要原料是高粱、小麦、玉米、大米等粮食。不同的原料会产生不同风味的酒。清洗与浸泡：将所选的粮食清洗干净，然后浸泡在水中，使其吸水膨胀。蒸煮：将浸泡后的粮食进行蒸煮，使其糊化，便于微生物吸收和利用。制曲：曲是一种含有大量微生物的发酵剂。
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