酿酒加黄酒的配方_黄酒酿酒技艺

本文目录一览：

• 1、家庭黄酒制作方法
• 2、黄酒的制作方法与配方
• 3、襄阳黄酒的做法与配方
• 4、黄酒的制作
• 5、黄酒酿造方法

家庭黄酒制作方法

制作方法：首先把浸泡过后的糯米倒入锅中蒸，大约蒸15分钟左右。蒸好后放凉到室温，把甜味充分溶解在热水中（不能用生水）。然后将冷却至常温的状态。（我用的电饭煲）等到米温度降到30度以下时，拌上酒药（我是用酒曲来发酵的）待糯米完全晾干以后（夏天可以适当地多加一些水）搅拌均匀。

选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。

在制作黄酒之前，需要提前半年制作酒曲。通常在炎热的伏天制作酒曲，使用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过装填和发酵制成传统的酒曲。这种酒曲酿造出的黄酒香气四溢，更具传统和古朴风味。 酿造黄酒的最佳时间通常是在腊月附近，因为腊月气温较低，小米浸泡不易变质。

黄酒的制作方法与配方

正宗黄酒的制作方法与配方如下：配方：- 小米：130kg- 糖化酶（酶活力50000u/g）：0.26kg- 黄酒活性干酵母：0.13kg- 生麦曲：4kg- 糟烧酒（50°）：13kg- 加水量：180kg 制作方法： 浸米： - 将小米倒入浸米池，放水淘洗干净。 - 进行浸米，水面淹过米面约30cm。

自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水3公斤， 自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水3公斤，先将准备好的材料煮熟（不要太烂），加入调料（酒曲和水）。制作方法：首先把浸泡过后的糯米倒入锅中蒸，大约蒸15分钟左右。

小米黄酒的做法： 准备好小米、糯米、黄曲霉、白糖、水。 将小米和糯米混合后清洗干净，沥干水分。 将混合好的米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。 将黄曲霉用温水泡软，捏碎后均匀地撒在米上，用手拌匀。 将拌好的米放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，发酵3-4天。

制作步骤：泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗，用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将***打散；再摊盘晾至28℃以下入缸。

正宗黄酒的制作方法与配方如下：配方： 米：10公斤 水：3公斤 培养曲：1公斤 酒药：0.28公斤 制作步骤： 泡米：选择优质的江米或大米，经过淘洗后，用普通凉水浸泡8—10小时，然后沥干水分备用。 蒸饭：将沥干的米上锅蒸至九成熟后离火。

襄阳黄酒的做法与配方

明确答案 襄阳黄酒制作主要包括：原料准备、制曲、酿酒三个主要步骤。其配方主要包括黄酒曲、糯米或大米、水、酒母等原料。详细解释 原料准备 襄阳黄酒的原料主要包括黄酒曲和糯米或大米。黄酒曲是酿造黄酒的重要原料，由小麦等谷物经过特定工艺制成。

榨取：发酵完成后，将酒糟和酒液分离。传统的方法是使用布袋或竹篓进行压榨，现代则多使用机械压榨。陈酿：新酿造的黄酒口感较为浓烈，需要进行陈酿。将酒液放入陶瓷坛中，密封保存，随着时间的推移，酒的口感会变得更加醇厚。瓶装：陈酿一定时间后，将黄酒过滤、瓶装，然后进行销售。

襄樊应时黄酒是湖北襄阳地区的一种传统酒品，其制作方法如下：准备好黄米、糯米和酒曲。将黄米和糯米混合后浸泡数小时，然后蒸熟。将蒸熟的米放凉后，加入酒曲拌匀，放入发酵桶中进行发酵。发酵期间需要注意温度和湿度，一般需要在20-25度的环境下进行，发酵时间为7-10天。

自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作方法：①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

襄阳黄酒的制作方法 襄樊黄酒的制作，说起来很简单，但想做的地道却不容易。自然，做黄酒得有黄酒曲才行。听说我要做黄酒，老师傅专门送给了我一些酒曲，并嘱咐了做黄酒的要点。黄酒曲看上去，小小的、圆圆的，琵琶果大小。据说，集贸市场上也有卖的。做黄酒，得先将糯米洗净，入笼屉蒸，不用蒸熟。

黄酒的制作

纯黄酒的制作方法主要包括以下步骤：泡米：选择优质的江米或大米，经过淘洗。用普通凉水浸泡810小时，之后沥干水分备用。蒸饭：将沥干后的米上锅蒸至九成熟。蒸好的米饭要求外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。蒸好后不要立即掀锅盖，待米饭在锅内自然冷却至接近室温。

黄酒的制作工艺十分繁琐，首先是选料，酿造原料一般以稻米、黍米等为主。其次是洗涤过程，浸泡时间较短，大约需2~3天；然后将蒸煮后的糯米沥干后投入水中浸泡，直至用手能够碾碎为止，再将其放入锅中煮熟成饭状，之后将其装入坛子里进行发酵，待其自然冷却即可饮用。

酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。浸米 黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了。

浙江绍兴黄酒的制作方法主要包括以下步骤：选料：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料。蒸煮：将原料蒸煮熟透。发酵：拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵。糖化发酵剂为麦曲和酒药，由多种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。发酵为开放式高浓度、低温长时间的糖化发酵。

黄酒的酿酒制作方法如下：制曲：在炎热的伏天，利用麦仁、酵子、麻叶等材料，经过装填、发酵制成传统的酒曲。浸米：选择在腊月附近进行，低温保证小米黄酒的慢发酵，防止温度过高导致酒质变酸。小米充分浸泡后，反复淘洗并沥干水分。备曲：酿造黄酒前，将小麦大曲切碎，大小适中，便于拌入煮好的小米中。

黄酒制作方法酿酒技术： 选择煮酒专用的小米，如酒米，或在冬季提前24小时浸泡糯米。浸泡后，将小米捞起沥干水分，煮熟后摊平散热，再加入大曲撒在缸底部和小歼轮面上，最后密封入缸。保持室内温度在10°C左右，发酵期为3-6个月。 煮好的小米转移到簸箕中，上面的颜色较深是正常现象。

黄酒酿造方法

原料主要为硬米和糯米，***用蒸汽常压蒸煮的方法。为了便于常压短时间糊化透彻，避免饭粒出现白心现象，原料需经过一段时间的浸泡。浸米容器罐需经过石灰水及沸水两次消毒[_a***_]，然后在容器罐中放半罐水，倾入过筛洁净的糯米，黄酒生产浸米时间为硬米45小时，糯米为40小时。

制曲：黄酒的酿造首先需要制作酒曲，通常在炎热的夏季进行，使用麦仁、酵子、麻叶等原料经过装填和发酵制成酒曲。 浸米：选择煮酒专用的小米，即酒米，进行浸泡，通常在冬季进行，以保证小米在浸泡过程中不易变质。 备曲：将小麦大曲切碎，以便于与煮好的小米混合。

在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。煮酒。

甜型黄酒酿造***用淋饭法，通过在投料时加入糖化发酵剂，并在糖化发酵到一定程度后加入酒精含量在40%至50%的白酒来抑制酵母发酵，使酒中保持较高糖分。国内代表性的甜型黄酒有福建沉缸酒、丹阳封缸酒、兴宁珍珠红和绍兴香雪酒等。

选择优质的糯米作为酿造黄酒的原料。将糯米彻底清洗干净后，直接装入桶中备用，无需提前浸泡。将洗净的糯米倒入大锅中，用手将糯米铺平。向大锅中加入足够的水，水量需刚好没过手背。将大锅盖紧。用大火将锅中的水烧开。水烧开后，继续用大火蒸煮10分钟。

制作方法：①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将***打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。

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