高粱酿酒没有蒸开花怎么办_高粱没煮熟透发酵可以吗

本文目录一览：

• 1、初蒸高梁300斤后,放水蒸多少时间开花
• 2、高梁做酒怎么煮开花快
• 3、高粱酿酒需要去皮吗
• 4、没有煮开花的高粱蒸完酒后,可以重新去煮开花发酵吗?
• 5、高粱没开花就发酵怎么办
• 6、高粱蒸不开花出不出酒

初蒸高梁300斤后,放水蒸多少时间开花

泡20小时左右，蒸半小时，加水闷1小时后，再蒸50分钟。高粱开花程度和含水量对高粱后期发酵起着至关重要的影响，开花率低，后期发酵时与酒曲不能充分结合，可能会导致发酵不彻底。

高粱酒酿造详细过程是将高粱米清洗干净，水质不再浑浊后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟，大约一小时，在蒸的过程中每隔15分钟洒水一次，防止米粒儿太干。蒸熟后平摊晾凉，晾凉到大约30度左右就可以了。

前面几天每天打开盖子，搅拌三次。还有去把它封起来。一般经过7到40天，看具体情况。发酵完成就可以蒸馏了。

准备一个干净无水的盆，倒入适量的水浸泡20分钟左右，清洗干了的大米后用开水冲洗两遍。将沥净水分的大米放进锅里蒸熟，大概蒸30~40分钟。然后再把蒸好的糯米饭铲出摊晾至28摄氏度以下，让其自然冷却。将大米凉到35摄氏度以下。

糖化酶10W单位的，100斤高粱，糖化酶用量比例千分之0.75 。经过计算0.075斤 40g~50g就可以了。使用时候用40度温水活化30分钟，效果更好。加糖化酶的作用是在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用知于食醋工业，且没有负作用。

高梁做酒怎么煮开花快

酿酒：原料***用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏（第一道酒）→再扮曲→再发酵→再蒸馏（第二道酒）完成酿酒生产作业。包装：将蒸馏的第二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。

蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

蒸煮：在酒甑里放一层粗糠，然后均匀撒上高粱，开大火蒸煮1-2小时，直到高粱熟透，内无生心，外微开花。打量水：给蒸煮过的高粱补充80℃以上的开水，加水量要让高粱吃水透彻，但不外流。堆积：在地板上堆积高粱20-30分钟，让高粱充分吸水，保证糖化时水分充足。

原料浸泡：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

高粱酿酒需要去皮吗

1、高粱酿酒是需要去皮的。传统工艺：如果是用传统工艺酿酒，高粱需要先被煮开花，而煮之前去皮能让高粱更容易煮烂，有助于后续的发酵过程。新工艺：如果是新工艺酿酒，高粱需要被粉碎到40目以下，去皮能让粉碎过程更顺畅，同时也能提高蒸煮效率。

2、需要，若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。高粱去皮方法在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；可用专业的脱谷机进行脱皮处理。酿酒过程1．原料粉碎。

3、高粱酿酒需去皮，传统工艺下应煮开花，新工艺则要求粉碎至40目以下。去皮利于原料粉碎和蒸煮，提高酿酒效率和质量。去皮的高粱，易于粉碎，便于蒸煮，能有效去除杂质，提升酒的纯度。传统工艺煮开花，确保高粱熟透，而新工艺的低目数粉碎，使原料更加细腻，利于发酵。

没有煮开花的高粱蒸完酒后,可以重新去煮开花发酵吗?

蒸完酒后，理论上讲还可以用于发酵，但制酒恐怕品质不会太理想，只能下次注意。

蒸馏 将发酵好的高粱，放入蒸锅内蒸煮，大约一小小时所蒸出的水气，将顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出的高粱酒，也是 第一道酒， 也称为头锅，酒精度约为81℃。蒸好第一道酒后，需将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅中，待见冒烟，再加适量谷壳使其冷却。

高粱酿酒需去皮，传统工艺下应煮开花，新工艺则要求粉碎至40目以下。去皮利于原料粉碎和蒸煮，提高酿酒效率和质量。去皮的高粱，易于粉碎，便于蒸煮，能有效去除杂质，提升酒的纯度。传统工艺煮开花，确保高粱熟透，而新工艺的低目数粉碎，使原料更加细腻，利于发酵。

高粱酿酒是需要去皮的。传统工艺：如果是用传统工艺酿酒，高粱需要先被煮开花，而煮之前去皮能让高粱更容易煮烂，有助于后续的发酵过程。新工艺：如果是新工艺酿酒，高粱需要被粉碎到40目以下，去皮能让粉碎过程更顺畅，同时也能提高蒸煮效率。

需要，若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。高粱去皮方法在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；可用专业的脱谷机进行脱皮处理。酿酒过程1．原料粉碎。

将浸泡好的高粱上锅蒸至开花，然后摊晾。拌曲：等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲。拌曲的具体比例需根据购买的酒曲说明进行添加。发酵：将拌好曲的熟料放入不锈钢桶内。蒙上一层保鲜膜，再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静置两至三个月进行发酵。

高粱没开花就发酵怎么办

高粱没开花就发酵方法有分级处理、适当加热、空气流通、晾晒处理、投料观察。分级处理：将已经发酵的部分与未发酵的部分分开处理，以免影响整批商品的品质。适当加热：将已发酵的高粱适量加热，在50-60度之间加热30分钟。加热的目的是杀死细菌，防止继续发酵。

发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施 浸泡 水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

蒸完酒后，理论上讲还可以用于发酵，但制酒恐怕品质不会太理想，只能下次注意。

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泡20小时左右，蒸半小时，加水闷1小时后，再蒸50分钟。高粱开花程度和含水量对高粱后期发酵起着至关重要的影响，开花率低，后期发酵时与酒曲不能充分结合，可能会导致发酵不彻底。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。这要看买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加。发酵。

高粱蒸不开花出不出酒

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蒸完酒后，理论上讲还可以用于发酵，但制酒恐怕品质不会太理想，只能下次注意。

将泡好的绿豆煮开花（记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花），将高粱、小麦蒸开花（可混合蒸，也可分开蒸）。将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例[_a***_]唐三镜高产优质酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

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