麦芽粉酿酒工艺流程图解 ,麦芽粉酿酒工艺流程图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麦芽粉酿酒工艺流程图解 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍麦芽粉酿酒工艺流程图解 的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么酿造用麦芽酿制啤酒？
2. 全小麦麦芽为什么不能酿酒？
3. 浓缩麦芽汁直接酿啤酒比例？
4. 可以用鲜麦芽制作啤酒吗？

怎么酿造用麦芽酿制啤酒？

啤酒是大麦培养发芽，然后烘干贮存。酿酒时候麦芽加水煮熟冷却加入酵母菌进行发酵，然后过滤灌装，灭菌贴标即可。

啤酒是酿造酒，所以酒度在3度左右，麦芽汁浓度在8~12%直接。

全小麦麦芽为什么不能酿酒？

小麦麦芽与裸麦麦芽：都是麦芽

小麦与裸麦由于不带壳，在麦汁底部将形成黏糊糊的泥状沉淀，容易造成滤板阻塞，不利分离出澄澈的麦汁，因此通常不会使用高比例的小麦与裸麦麦芽酿酒。只有在少数啤酒类型中，譬如德国小麦爱尔与德国裸麦爱尔，使用比例可以过半，但是通常低于七成。

裸麦麦芽风味强劲，所以通常占配方三成就已经颇有风味效果，裸麦麦芽的风味特征是鲜明的辛香气息与独特的爽口感。德国雷根斯堡裸麦爱尔是裸麦酿造的经典之作，经常带有黑麦面包风味，口感似酸而涩，彷彿在咀嚼液体的裸麦面包。相对说来，配方使用小麦麦芽，偶尔也会出现谷物风味，但是最主要的风味效果还是滑顺稠密的质地。

其实可酿酒的，我们在市面看到的啤酒，它就是以小麦作为主原料，还可以做成酒精，同时还可以做成烈性酒的白酒，如伏特加白酒。

小麦中含有丰富的蛋白质和微量元素，含有淀粉脂肪、矿物质铁、钙，维生素A、维生素C等。小麦是三大谷物之一，几乎全部作为食物，小麦产量仅次于玉米，小麦制成的酒口感香醇，味道相当的好。

全小麦麦芽不是不能酿酒，而是酒厂不用全小麦麦芽酿酒，主要有以下几个原因：

1：成本高，麦芽的价格是大米和玉米定粉的一到三倍 ，这是它的价格比，还有就是大米和玉米定粉的出酒率要高于麦芽。

以酿啤酒为例：加入大米等辅料是啤酒变淡的一个原因，因为大米等辅料没有麦芽香味，所以啤酒厂只会加一定的比例，加多了不是啤酒而变成白酒了。

2：就是技术问题，想要把麦芽酿成的生啤装瓶而且在常温下长期的保存是非常困难的，但照目前的科技还是能够做到的，主要的难度无非就是过滤设备,高温是不能用了，因为用过就不是纯生啤酒了，目前国内这样的技术基本没有，主要还是依靠进口，普通的一套过滤设备也要上千万。

现在国内啤酒市场竞争的是非常的激烈所以现在很少有厂家愿意花这么大的代价来酿纯生酒，目前市面上的纯生酒有百分之九十都不正宗。

浓缩麦芽汁直接酿啤酒比例？

酿造啤酒时，原料麦芽跟水的比例是1比4左右，这个比例相信大家都知道。过滤时，大家都会测糖，测糖时要等麦汁温度降下去之后再测，这样测出的数字会更准确。如果糖度高的话，大家在洗糟时水的用量可以加大。不过前提是要看你酿的是哪种啤酒，并不是一味的就加大洗糟水用量。

可以用鲜麦芽制作啤酒吗？

，这个不行，否则你做出来的啤酒很难喝。还会有许多细菌。由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高，加之表皮薄而少，因而麦汁粘度高，过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始，并用大风量排潮以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃时穿透力较强，小麦中低分子氮较多，颜色容易加深，因而焙焦时间一般控制在1.5-2小时，比大麦芽短1-2小时，焙焦温度控制在78-80℃。

到此，以上就是小编对于麦芽粉酿酒工艺流程图解 的问题就介绍到这了，希望介绍关于麦芽粉酿酒工艺流程图解 的4点解答对大家有用。

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