串香酿酒工艺_串香酒有存放价值吗
gkctvgttk时间2025-05-30 19:00:09分类酿酒工艺浏览10
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贵祖酒贵祖酒酿造揭秘:“两小两大、双醅串香”
贵祖酒沿用家族传承的酿造技艺，以优质高粱作为主原料，利用天然山泉作为酿造用水。同时，加入虫草、藏红花、鹿胶、龟胶、当归等138种名贵药草，制成长曲、小曲。大曲大窖制取香醅，而酒醅则与香醅串蒸。在一系列精心调配与控制下，最终产出的美酒需经过量质摘酒与分级陈酿一年以上，方能成熟。
程明坤，号翰章，遵义董公寺人，出生于酿酒世家。1927年，程公明坤潜心研究祖传秘方，广泛汲取百家之长，将百草精髓融入酿酒曲料，开创出独特的双醅串蒸酿酒技艺，这标志着董香型白酒的诞生。
程明坤是贵祖酒的一代酿酒宗师。他的贡献和成就主要体现在以下几个方面：开创独特的酿酒技艺：程明坤潜心研究祖传秘方，广泛汲取百家之长，开创出独特的双醅串蒸酿酒技艺，这标志着董香型白酒的诞生。他将百草精髓融入酿酒曲料，使酒体在醇厚中带有微妙的药香，形成了董香型白酒的独特风味。
董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。董酒是串香工艺的鼻祖，其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串香”。
酿酒是什么意思?
1、酿酒的意思是指利用微生物发酵，将含有淀粉的谷物转化成酒精饮料的过程。酿酒是一项历史悠久的工艺，其核心在于利用特定的微生物将糖类转化为酒精和二氧化碳。这一过程通常在特定的条件下进行，如适当的温度、湿度和pH值，以促使微生物的生长和发酵。
2、酿酒的意思是利用发酵的方法酿造酒。引证解释：《史记孟尝君列传》：“冯_乃多酿酒，买肥牛，召诸取钱者。”唐刘禹锡《和令狐相公初归京国赋诗言怀》：“口不言功心自适，吟诗酿酒待花开。”沈从文《长河人与地》：“原来是卖不出橘子。
3、酿酒，即niangjiu，是指利用微生物发酵将原料转化为含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒的原料种类多样，常见的包括高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，不同的原料决定了不同的微生物种类和酿造方法。以白酒为例，其原料多为富含淀粉的物质，如高粱、玉米、大麦等。
酿酒过程中串香是什么意思
酿酒过程中的“串香”是指一种独特的酿酒工艺，主要包括以下几点：串香是董酒的独特工艺：也被叫做串蒸或翻烤。在董酒的制作过程中，会先用糯高粱以小曲酒的酿造方法取得小曲酒，然后再用这个小曲酒去串蒸董酒的香糟，最终得到董酒。
酿酒过程中的“串香”是一种独特的工艺，也叫串蒸或翻烤，主要用于增加白酒的香气和风味。以下是关于串香工艺的详细解释：董酒中的串香工艺：董酒***用先以小曲酒的酿造方法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟的方式取得董酒。这种工艺使得董酒具有独特的香气和口感。
酿酒过程中的“串香”是一种独特的酿造工艺，也叫串蒸或翻烤。具体来说：董酒串香：在董酒的酿造过程中，先用糯高粱以小曲酒的酿造方法取得小曲酒，然后用这个小曲酒去串蒸董酒的香糟，从而取得具有董酒独特风味的酒。
所谓“串香”，是董酒的独特工艺，也叫串蒸或翻烤。据资料介绍董酒操作时，先用糯高粱以小曲酒的酿造方法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒。
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