酿酒保密配方企业管理办法_酿造酒有保质期吗

本文目录一览：

• 1、茅台酒配方为什么保密
• 2、国密董酒国密董酒名称来源
• 3、高粱酒的制作方法

茅台酒配方为什么保密

1、茅台酒配方的保密原因 独特酿造工艺的体现 茅台酒之所以配方保密，是因为其独特的酿造工艺是核心竞争力的体现。茅台酒的酿造过程涉及众多环节，从原料选择、制曲、发酵、蒸馏到陈酿，每一步都需要精湛的技艺和长时间的积累。这些酿造工艺的机密性直接关系到产品的质量与口感，因此必须保密。

2、从原料选取到酿造、陈酿等环节都有严格标准和独特秘方，涉及微生物群落、酿造环境等多方面因素，这些都是企业核心机密，关乎茅台酒独一无二的风味品质，因此严格保密。泸州老窖：泸州老窖拥有我国建造最早、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群。

3、被称为三大保密酒企的是茅台、五粮液和泸州老窖。茅台：茅台酒的酿造工艺一直是其核心机密。它***用传统大曲酱香酿造法，需经历多次蒸煮、发酵、取酒等复杂工序，且对酿造环境、微生物群落等要求极高，独特工艺造就了茅台酒醇厚丰满、回味悠长的独特风味，在国内外都享有极高声誉。

国密董酒国密董酒名称来源

国密董酒，源自国家机密。董酒独特串香工艺和配方“百草单”“产香单”三次列为国家机密，1983年国家轻工业部将其列为科学技术保密项目“机密”级，1994年、2006年重申为“国家秘密技术”，对外参观不宣传，保密期限长期，是唯一三次列为国家秘密的名酒。

董酒，源自贵州省遵义市董公寺镇，被誉为中国董香型白酒的代表，以其独特的工艺、典型的风格和优良的品质享誉国内外。董酒厂成立于1957年，与茅台酒厂一同由新中国成立前的小作坊发展成为企业。

国密董酒产自中国名白酒之乡贵州省遵义市汇川区董公寺镇。该品牌是继茅台、五粮液之后第二大酱香型白酒企业。在2008年，董酒厂改制为贵州董酒股份有限公司，成为一家以生产纯正的董酒为主的企业。董酒公司生产的董酒系列产品有四款：小瓶装的董酒国密（红色），老包装的国密（蓝色）；小瓶装的国密（紫色）。

董酒国密畅享版是贵州董酒股份有限公司的54度中端国密系列董香型白酒。这款酒产自世界三大名酒之乡的贵州遵义，是中国老八大名酒和药香型白酒的代表，也是中华老字号和非物质文化遗产，其配方申为永久“国家秘密”。酒瓶***用黑色瓶口和磨砂瓶身，正面烫金工艺印有大大董字，外包装盒是复古的牛皮纸。

董酒的工艺和配方曾三次被国家权威部门列为“国家机密”，国密董酒由此得名。董酒是串香工艺的鼻祖，其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串香”——***用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。

高粱酒的制作方法

浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。

高粱酒制作方法： 清洗和蒸煮：将高粱原料清洗干净，并进行蒸煮。 糖化：蒸煮后的高粱与酒曲混合，将淀粉转化为糖分。 发酵：糖化后的混合物进行发酵，生成酒精。 蒸馏：发酵后的混合物经过蒸馏，分离出酒精。 储存：蒸馏后的酒液储存数月至数年，使其味道醇厚。

将高粱用冷水浸泡24小时，每6至7小时更换一次水，这样做可以更有效地去除高粱中的单宁和果胶。然后将高粱上锅蒸至开花，接着将高粱饭摊开晾凉。拌曲时，需等待高粱饭降至25至30摄氏度之间，然后加入酒曲。根据所使用酒曲的不同，每斤粮食所需的酒曲量、水和糖的比例也会有所不同。

高粱酒的制作方法如下：制麴：制麴是高粱酒制作的关键步骤，它涉及到一种特殊的菌类，用于发酵高粱。这个工艺通常是保密的，但可以购买现成的麴来使用。选择和处理高粱：挑选优质的高粱作为原料。将高粱用水浸泡，然后放入蒸笼中蒸熟。发酵：蒸熟的高粱冷却后，加入准备好的麴进行搅拌。

高粱酒的酿制过程包括多个步骤，首先需要将高粱洗净，这样可以滤出高粱中的一部分醇类。 洗净的高粱随后被放入蒸锅，蒸煮至完全熟透。这一过程需要严格控制，包括定时起盖、洒水、翻锅等，以保证高粱的熟度。 蒸熟的高粱出锅后，需要将其摊凉，并加入酒曲。

高粱酒的制作方法如下：浸泡：选择优质、无污染、无虫蛀、无霉变且颗粒饱满的高粱作为原料。将高粱进行浸泡处理，通常用水泡812小时左右。蒸煮：生料可***用免蒸煮方法，但需将高粱粉碎，粉碎程度越细越好。[_a***_]则需将浸泡后的高粱用清水淘洗几次，然后放入酿酒设备中蒸煮，直至高粱裂开且内部蒸熟透。

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