中山肥肉酿酒工艺,中山肥肉酿酒工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中山肥肉酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中山肥肉酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 广西肉酒的做法？
2. 做酒可以取用什么动物做配料？
3. 白酒为什么放猪肉去泡呢？
4. 房县黄酒酿酒方法？

广西肉酒的做法？

将肥肉煮熟，然后将肉表面的水弄干，然后将其浸泡在半成品米酒中（浸泡时间在1-5年内）。浸泡一段时间后，捞出肥肉，这样玉冰就酿造完成了。在浸泡期间，酒和多脂肉中的脂肪会缓慢发酵，吸收各种风味，脂质会掺入酒中，使酒变得更柔和，味道更醇厚。

做酒可以取用什么动物做配料？

清新脱俗的“玉冰烧”

广东人向来以懂得烹饪而著名，他们在酿酒上也有不一般的造诣。在广东佛山，有一款酒叫“玉冰烧”，是岭南特产，口味偏甜，非常绵柔和顺滑。

“玉冰烧”这个名字听起来清新脱俗，一般人很难把它和油腻腻的肥猪肉联系起来。

但是玉冰烧在酿制的过程中一定要加入肥腻的猪肉，这正是酿制玉冰烧一个特殊的秘诀。它是以优质大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，***用传统工艺酿制成米香型白酒，再放入陈年肥肉缸酿。所用肥肉需经加工及陈藏处理，肉、酒达到一定的比例，然后经过澄清、勾兑等工序才能酿成酒体玉洁冰清、滋味特别醇和的美酒。虽然是用肥肉来酿造，最后得到的酒却是冰清玉洁的。

在现代著作《茶酒闲聊》中对玉冰烧的制作工艺有具体描述：“选上好米酒入缸，把选好的肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。”

玉冰烧作为地方特色酒，据说目前老广东人仍然有早上两客糕点一杯玉冰烧的早酒习惯。

白酒为什么放猪肉去泡呢？

豉香型白酒最让人好奇的就是在发酵的过程中，使用肥猪肉浸泡白酒，从而赋予其特殊的风味。

豉香型白酒的工艺其实是参考清香型白酒的工艺而来的，其工艺环节中，有相同点，如纯种发酵、发酵容器等。但经过几百年的发展，其又有了巨大的不同，首先豉香型白酒的发酵原料由高粱替换成了大米，而大米酿酒则主要使得酒体干净。然后，为了提高其出酒率，将固态发酵变为了半固态发酵。最后，也是最重要的一点，就是根据广东人的饮食习惯，将蒸馏后的酒液加入肥猪肉进行浸泡，赋予其特殊的“油哈味”。而就是这特殊的味道，让喜欢的人欲罢不能，讨厌的人敬而远之。

房县黄酒酿酒方法？

1.糯米泡半小时，用手捻一下。米心成面白色即可。

2.去水后的糯米放入蒸笼米正火蒸20--25分钟即可。

3.将出锅后的糯米倒入洗净的盆中用筷子散开放冷至常温，将酒曲碾碎均匀散入冷却的糯米中用筷子搅拌均匀。

4.最后盖上被子和毯子（厚一点的即可）放置2--3天即可。

酿酒用的糯米要用凉水浸泡3—4个小时,然后盛起来控干水后上锅蒸，待米蒸熟后，把米团用水搓成颗粒(夏季用凉水，冬季用大约25°的热水，前题是这水必须是房县泉水耳不是自来水)这种方法叫“淋米”，然后把搓好的米盛入瓦缸，中间预留个碗口大小的酒窝，便于发酵好后出酒汁，我们俗称“酒洑”，这没经过勾兑的酒在酒坛放置10天左右，“酒洑水”就更多了，米基本都化了，再用另一种竹编的皿具放在发酵的米缸中(我们称为“酒 糟”)盛出“酒洑”这种酒我们称为“黄酒洑子”。想要略为清淡一些的，再根据比例勾兑，这种酒我们称为“黄酒”。

1.黄酒所用的曲子是用蓼子花 (一种专用植物)，掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球。

2.放在簸箩里盖上椿树枝，温度控制在25℃--30℃之间，发酵24小时(发酵时要长菌丝，从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏)。

3.待散出酒的芳香，凉干用线穿成串，挂在避光、通风、干燥的地方，随用随取。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。

到此，以上就是小编对于中山肥肉酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于中山肥肉酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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