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中山肥肉酿酒工艺,中山肥肉酿酒工艺流程图

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-03 05:46:18分类酿酒工艺浏览8
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中山肥肉酿酒工艺的问题,于是小编就整理了4个相关介绍中山肥肉酿酒工艺的解答,让我们一起看看吧。广西肉酒的做法?做酒可以取用什么动物做配料?白酒为什么放猪肉去泡呢?房县黄酒酿酒方法?广西肉酒的做法?将肥肉煮熟,然后将肉表面的水弄干,然后将其浸泡在半成品米酒中(浸……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中山肥肉酿酒工艺的问题,于是小编就整理了4个相关介绍中山肥肉酿酒工艺的解答,让我们一起看看吧。

  1. 广西肉酒的做法?
  2. 做酒可以取用什么动物做配料?
  3. 白酒为什么放猪肉去泡呢?
  4. 房县黄酒酿酒方法?

广西肉酒的做法

将肥肉煮熟,然后将肉表面的水弄干,然后将其浸泡在半成品米酒中(浸泡时间在1-5年内)。浸泡一段时间后,捞出肥肉,这样玉冰酿造完成了。在浸泡期间,酒和多脂肉中的脂肪会缓慢发酵,吸收各种风味,脂质会掺入酒中,使酒变得更柔和,味道更醇厚。

做酒可以取用什么动物做配料

清新脱俗的“玉冰烧”

中山肥肉酿酒工艺,中山肥肉酿酒工艺流程图
(图片来源网络,侵删)

广东人向来以懂得烹饪而著名,他们在酿酒上也有不一般的造诣。在广东佛山,有一款酒叫“玉冰烧”,是岭南特产,口味偏甜,非常绵柔和顺滑。

“玉冰烧”这个名字听起来清新脱俗,一般人很难把它和油腻腻的肥猪肉联系起来。

但是玉冰烧在酿制过程中一定要加入肥腻的猪肉,这正是酿制玉冰烧一个特殊的秘诀。它是以优质大米原料,以小曲糖化发酵剂,***用传统工艺酿制成米香型白酒,再放入陈年肥肉缸酿。所用肥肉需经加工及陈藏处理,肉、酒达到一定的比例,然后经过澄清勾兑等工序才能酿成酒体玉洁冰清、滋味特别醇和的美酒。虽然是用肥肉来酿造,最后得到的酒却是冰清玉洁的。

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(图片来源网络,侵删)

在现代著作《茶酒闲聊》中对玉冰烧的制作工艺有具体描述:“选上好米酒入缸,把选好的肥肉块蒸熟去皮切块,浸入酒缸中,肥肉脂肪逐渐溶化,然后沉淀滤除掉,留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液,这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。”

玉冰烧作为地方特色酒,据说目前老广东人仍然有早上两客糕点一杯玉冰烧的早酒习惯。

白酒为什么放猪肉去泡呢?

豉香型白酒最让人好奇的就是在发酵的过程中,使用肥猪肉浸泡白酒,从而赋予其特殊的风味。

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(图片来源网络,侵删)

豉香型白酒的工艺其实是参考清香型白酒的工艺而来的,其工艺环节中,有相同点,如纯种发酵、发酵容器等。但经过几百年的发展,其又有了巨大的不同,首先豉香型白酒的发酵原料由高粱替换成了大米,而大米酿酒则主要使得酒体干净。然后,为了提高其出酒率,将固态发酵变为了半固态发酵。最后,也是最重要的一点,就是根据广东人的饮食习惯,将蒸馏后的酒液加入肥猪肉进行浸泡,赋予其特殊的“油哈味”。而就是这特殊的味道,让喜欢的人欲罢不能,讨厌的人敬而远之。

房县黄酒酿酒方法

1.糯米泡半小时,用手捻一下。米心成面白色即可。

2.去水后的糯米放入蒸笼米正火蒸20--25分钟即可。

3.将出锅后的糯米倒入洗净的盆中用筷子散开放冷至常温,将酒曲碾碎均匀散入冷却的糯米中用筷子搅拌均匀。

4.最后盖上被子和毯子(厚一点的即可)放置2--3天即可。

酿酒用的糯米要用凉水浸泡3—4个小时,然后盛起来控干水后上锅蒸,待米蒸熟后,把米团用水搓成颗粒(夏季用凉水,冬季用大约25°的热水,前题是这水必须是房县泉水耳不是自来水)这种方法叫“淋米”,然后把搓好的米盛入瓦缸,中间预留个碗口大小的酒窝,便于发酵好后出酒汁,我们俗称“酒洑”,这没经过勾兑的酒在酒坛放置10天左右,“酒洑水”就更多了,米基本都化了,再用另一种竹编的皿具放在发酵的米缸中(我们称为“酒 糟”)盛出“酒洑”这种酒我们称为“黄酒洑子”。想要略为清淡一些的,再根据比例勾兑,这种酒我们称为“黄酒”。

1.黄酒所用的曲子是用蓼子花 (一种专用植物),掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀,捏成比核桃略小的圆球。

2.放在簸箩里盖上椿树枝,温度控制在25℃--30℃之间,发酵24小时(发酵时要长菌丝,从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏)。

3.待散出酒的芳香,凉干用线穿成串,挂在避光、通风、干燥的地方,随用随取。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。

到此,以上就是小编对于中山肥肉酿酒工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于中山肥肉酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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