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玉米酿酒和高粱混合酿酒好吗,玉米酿酒和高粱混合酿酒好吗***

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-18 04:26:02分类酿酒高粱浏览15
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于玉米酿酒和高粱混合酿酒好吗的问题,于是小编就整理了3个相关介绍玉米酿酒和高粱混合酿酒好吗的解答,让我们一起看看吧。高粱小麦水,这三种配料的酒好吗?大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比?大小曲混合发酵优缺点?高粱小麦水,这三种配料的酒好吗?高粱小麦和水,这三种配料酿造……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于玉米酿酒高粱混合酿酒好吗的问题,于是小编就整理了3个相关介绍玉米酿酒和高粱混合酿酒好吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱小麦水,这三种配料的酒好吗?
  2. 大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比?
  3. 大小曲混合发酵优缺点?

高粱小麦水,这三种配料的酒好吗?

高粱小麦和水,这三种配料酿造白酒好喝吗,答案我觉得是非常好的,配料比较正宗,市场上很多名酒的配料也是这三种的居多,但不是一概而论,五粮液酒,顾名思义,是五种粮食造成的酒,但大多老百姓喝的普通的酒多数还是以高粱小麦为配料酿造而成的。

高粱,小麦,水,这三种配料的酒好,是纯粮酒。是一种全部使用粮食酿制的酒。

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粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。

主要原料:纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。

2、***原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥,不带霉味,呈金***。

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3、酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。

高粱,小麦,水酿出来的酒是纯粮酒很好喝,世面上纯粮白酒很少了。都是勾对酒。应该是最好的吧,这都属于纯粮食酒,纯粮食酒对人身体好,味道也香,是香甜的美酒是很好的。俗话说的好,酒是粮***,越喝越年轻。总结下来酿酒最好的原料是高粱。产的酒质最好,大米酒次之,酒质最普通的是玉米酒,产酒最容易。

大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比

这些原料的常用配比和处理方法如下:饭米(大米)酒米(糯米)各百分二十,黄米百分之十,小麦百分之十五,高粱百分之二十,玉米百分之十,荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟,备用。玉米直接煮熟,其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的,待粮食熟透之后凉至一定温度加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间

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酿酒粮食比例配方

五粮配方:大米42%糯米18%高粱16%玉米12%小麦12%(适宜多数地区)

2、三粮配方:玉米50%高粱30%小麦20%(适宜东北、西北地区)

3、三粮配方:大米50%高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方:大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)

小曲混合发酵优缺点?

大小曲混用工艺的优点主要是***用整粒粮食发酵,小曲培菌糖化,加大曲人窖发酵,固态蒸馏 取酒。

该法原料出酒率可达40〜45%;产品风格独特,有的已被 评为部、省名酒。原料以高粱为主,有的厂也用部分大米,用整粒粮食浸泡后 蒸煮,也有破碎后经润料蒸煮,再行发酵的。

酒类酿造风格万千,一个步骤不同就会产生风味的细微变化,大家学到了就要实践加总结,不然永远都不能运用成为自己的东西。

大小曲混用工艺,又称混合曲法,主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产曲酒

所产的酒由于窖池和工艺各异,故具有浓香、兼香、药香等不同的风格,此工艺在贵州等地较普遍,如平坝窖酒、金沙窖酒、四川的崇阳大曲酒湖南湘泉酒,特别是所产的酒鬼酒,发展快,声誉高,其价位能与国家名酒相比。

大小曲串香工艺,目前发展也很快,进行最早、最具有代表性的是国家名酒董酒的生产工艺。

这一工艺对白酒行业的科技进步,产生了重大的影响,如新型白酒的产生,提高蒸馏效率技术的应用等。

小曲糖化大曲发酵法

大小曲混用工艺的特点主要是***用整粒粮食发酵,小曲培菌糖化,加大曲入窖发酵,固态蒸馏取酒。

该法原料出酒率可达40%~45%,产品风格独特,有的已被评为部、省名酒。

原料以高粱为主,有的厂也用部分大米,用整粒粮食浸泡后蒸煮,也有破碎后经润料蒸煮,再进行发酵的。

现将整粒原料的生产工艺简述:

到此,以上就是小编对于玉米酿酒和高粱混合酿酒好吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于玉米酿酒和高粱混合酿酒好吗的3点解答对大家有用。

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