酿酒工艺流程糯米 ,糯米酒酿造工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程糯米 的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺流程糯米 的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米酒的酿酒方法？
2. 5斤糯米酿酒要加多少水？

糯米酒的酿酒方法？

糯米酒的工艺就是泡米蒸米，然后米蒸熟之后要洗那种米饭降温，然后达到三十几度的时候我们要撒酒曲，撒了酒曲以后就入缸，要发酵一两个月时间，最重要的一步就是要蒸，然后酒就出来了。

材料，糯米十斤、手工酒曲10克

先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了

把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状

做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中

把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞

再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲

糯米酒已经制作好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。

时间到时，准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了

传统糯米酒的酿造方法包括以下几个步骤：

1. 浸泡：将糯米浸泡在水中，反复清洗干净，浸泡时间需10-12小时，直到能轻松捏碎。

2. 蒸煮：将浸泡好的糯米沥干水，均匀倒入蒸格中，摊开摊平，用筷子戳几个小孔，以便蒸熟。然后用水加热，等水变成蒸汽后，将糯米饭蒸熟，期间可以尝试糯米的口感，直到全部变软即可。

3. 冷却：将蒸熟的糯米饭打散，摊平压扁，然后冷却至33-38度之间，和人体温度差不多即可。

4. 加入甜酒曲：将糯米饭和适量的酒曲混合，边翻动边加入酒曲，再把糯米饭摊平压扁，下面就是等糯米发酵了。

5. 发酵：用棉被遮住糯米饭，放在干燥的地方进行发酵，期间可以观察糯米饭的发酵情况。

6. 饮用：糯米发酵完成后，即可饮用。

温馨提示：天气不一样，发酵的时间就不一样，必须等糯米发酵完后，散发出淡淡的酒香味才能饮用。

5斤糯米酿酒要加多少水？

一般来说，糯米酿酒的加水量应该是糯米重量的2.5到3倍，因此用5斤糯米酿酒需要加水12.5-15升左右。当然，具体加多少水还要根据自己的酿造习惯和口感需求来调整，可以先试着加入较少的水，看看是否达到了想要的浓度和口感。如果需要更稀一些的酒，可以适当增加水的量。

至于糯米酿酒的特色，它是一种传统的中国发酵食品，在各个地区都有不同的制作方法和口味。一般来说，糯米酿酒具有果香、花香和桂花香等不同的风味，同时也具有丰富的营养成分，如维生素B族、蛋白质、氨基酸等。在制作过程中还会产生一定量的乳酸菌和益生菌，有助于促进肠道健康。除了作为美食享用外，糯米酿酒还具有开胃消食、温中驱寒等功效，在传统医学中被广泛应用。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程糯米 的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程糯米 的2点解答对大家有用。

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