传统酒甑子酿酒工艺,传统酒甑子酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-05-18 14:42:03分类酿酒工艺浏览59
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酒甑子酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统酒甑子酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
玉米怎么发酵才能出酒？
原材料：玉米、曲子、酒甑子。
1、先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。
2、晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。
3、可以开始烤酒，炉灶上放口加好水的大锅，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。
4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面，中间搭好酒溜子，上面搭好天锅，锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了。
扩展资料：
12987工艺是什么时间有说法的？
关于这个问题，我在互联网上查阅过，没有结果。也在我的两篇质疑文章里面提出过质询，也没有人能够给出合适的答案。
在上个世纪50年代，茅台镇某酱香酒厂出厂价才1.28元一斤瓶装的，这样低廉的价格利润，我认为不可能支撑得起酱香酒传说中的12987酿造工艺流程。就目前现有的互联网资料史料，估计是最近10～20年才编写出来的，不是自古以来就有的。
酒是如何酿造出来的呢？
告诉你啤酒的酿造，因为我自己就酿啤酒。啤酒的酿造流程主要有麦芽糖化做成麦汁，对麦汁进行加热杀菌，加啤酒花进行结构异构，快速冷却沉淀，加入酵母进行发酵，装瓶二发过直接加食用二氧化碳。
酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁、小麦、稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态、液态、固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法。
所谓固态法，就是一种传统的代代相传的方法，首先是要泡粮食在十二至二十四小时，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多个小时，浸泡后放水复蒸，复蒸一定要把粮食蒸开花，无白心这点很重要，才不会影响后期的出酒率。蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，（这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定），曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上越长口感越好，总之酿酒是一门学问，每个细节都很重要，只要一个细节操作不好，都会影响酒的产量和酒的质量，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的才是酒。
总之纯粮食酒还是要用固态法酿造岀来的酒，不管是香味还是口感都比其他酿造方法好。
如果有朋友对固态纯粮食酒感兴趣，可以找我，一起交流一下，可以关注与我私聊，我就在烤纯粮食酒，各位酒友可以先少买点试喝。
酒有很多的香型，每一种香型的酿造都不一样。我来说说酱香型白酒的酿造工艺
酱香型白酒的工艺是1.2.9.8.7什么是1.2.9.8.7呢？
1.2.9.8.7.的1就是一年为一个生产周就是365天
2是两次投料 第一投料就是把这一季生产要用的总粮食的百分之五进行润粮(润粮是用98度到100度的开水把粮食搅拌均匀，让粮食把开水吸收，这样让它吸收三次)才进行第一次蒸煮，第一次蒸煮我们也把它叫做下沙。 第二次投料是把没有蒸煮的百分之五十再进行润粮(和第一次润粮一模一样的工序)，然后和第一次蒸煮过的粮食一起蒸煮，在蒸煮的过程中有可能会出1至3斤的酒，这个酒我们把它叫做生沙酒 9、8、7、是9次蒸煮，8次发酵，7次取酒
9次蒸煮是加上，上两次的投料也算两次蒸煮和两次发酵。 蒸煮、发酵、取酒是分不开的，每一次蒸煮就取一次酒和发酵一次
8次发酵 发酵就是把每一次蒸煮的粮食进行摊晾，在温度达到一定的时候，用曲药把它搅拌均匀，然后收成圆锥形的堆子，进行堆积发酵。堆积发酵到一定的温度就下到条石窖坑里发酵。在窖里发酵的时间为一个月。
7次取酒 是用已经在窖里发酵了一个月的糟醅挖出来，开始上甑，在上甑的过程中要注意很多细节。
1、糟子一定要散，一定要接气上甑。
2、上甑的手法一定要轻、匀、薄、平。甑子不能上得太满，上得太满会影响酒的产量，
3、在取酒的过程中温度不能低于35℃，温度最好在38---45℃之间，如果温度低于35℃，就会影响酒的质感, 取酒的农度不能低于53度 ，取酒的正常恒温在20℃，在20℃以上每三个温度加一个浓度，再声明一句，取酒的温度不能低于35℃
到此，以上就是小编对于传统酒甑子酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酒甑子酿酒工艺的3点解答对大家有用。
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