酿酒怎样蒸煮高粱,酿酒怎样蒸煮高粱酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒怎样蒸煮高粱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒怎样蒸煮高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酒高粱是煮还蒸的好？
2. 酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？
3. 如何蒸高粱？
4. 高粱发酵要多少度下曲？
5. 高粱炒熟后再蒸能酿出酒吗？

做酒高粱是煮还蒸的好？

当然是蒸的好了，因为蒸的干爽，发酵好，酿酒比煮的高，就比如吃饭一样，蒸的饭好吃，再说天生的高粱做酒好喝，爽口味道正，买酒的人都喜欢买正中高粱酒，就怕买不到真的，现在的***酒有很多，人们上当受骗太多了，所以不敢随便去买高粱酒了

酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？

酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？

糊化可以用煮、蒸，炒等让淀粉糊化，其中蒸汽蒸的为最佳。

发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。

隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。

如何蒸高粱？

糯高粱要想蒸着开花,首先要选择颗大饱满的糯高粱。

2.

把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时。

3.

蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸。

4.

自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香。

蒸高粱，通常是指将高粱作为原料进行烹饪或酿酒的过程。高粱是一种常见的谷物，富含膳食纤维和蛋白质，在中国南方地区尤其常见。以下是蒸高粱的基本步骤：

1. **准备高粱**：

   - 选择新鲜的高粱米（如果用于酿酒则使用高粱粒），清洗干净，去除杂质。

   - 高粱需要提前浸泡，一般建议浸泡4-6小时，让其吸足水分，便于后续的蒸煮。

2. **处理**：

   - 浸泡后的高粱可以用手搓洗，以去掉表面的外壳，但不要过度搓揉以免破坏胚芽。

   - 如果是酿酒，可能还需要加入一些***材料如酒曲等。

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

高粱炒熟后再蒸能酿出酒吗？

高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。下面来分享如何制作一岗好的高梁酒

方法/步骤

1

***购

好的高梁，是成功的一大半，我们最好可以***购到优良地区的高梁

2/5

晾干

先将高粱洗净晾干，这种晾干风干，不是晒干，风干可以较大程度上保存高梁的营养成分

3/5

热蒸

到此，以上就是小编对于酿酒怎样蒸煮高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒怎样蒸煮高粱的5点解答对大家有用。

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