高粱不能酿酒吗为什么,高粱不能酿酒吗为什么呢
gkctvgttk时间2024-06-23 19:04:16分类酿酒高粱浏览69
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱不能酿酒吗为什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱不能酿酒吗为什么的解答，让我们一起看看吧。
酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？
淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。
高粱中含有一定单宁
高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。
高梁所含的氨基酸比较全面
高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。
酿酒高粱不泡直接煮好吗？
不好，必须泡，不然口感会打折扣的。
泡粮的过程不仅是简单的为了蒸熟粮食才去泡粮，泡粮的过程也是一个洗粮的过程，洗去粮食里面的尘土等杂物！特别是高粱，高粱里含的有一种物质叫单宁，这种物质可以增加酒的香度！这也是高粱酒之所以比其他酒香的原因之一！但是，单宁如果含量过多，会影响酒的发酵，酒会发苦，影响酒质！而泡粮的过程，刚好可以起到有效去除高粱里多余的单宁！可以说，泡粮是酿酒中，非常关键的一步，这一步不能省！
为什么自酿的高梁酒没有那么香？
唉😔……怎么说您呢？
只能说，您不懂的酿酒！最基础的酿造优质白酒工艺、您不懂不要紧、还敢乱说白酒添加香料！
优质白酒是不需要添加香料的！当然添加香料的白酒也不能说不合格！需要看他执行的什么标准（每瓶酒配料表都介绍的很明白）！
要想生产优质白酒需要严格按生产工艺执行！比如：选曲、高粱产地，以及辅料的去杂，窖泥发酵。以及下窖温度、湿度，加曲的量，下窖的发酵期等等！
如果严格按生产工艺执行，白酒不可能没有香气！并且芳香是特别浓郁！
酿酒重要吧！可是更重要的是：分级储藏！您酿酒有专职的品酒员吗？有专职的化验员吗？您是按国家标准执行的分级吗？！
有时间去正规的酒厂学习一下吧，我说的话可能伤害到您的自尊心！我真的没有恶意！也许真言逆耳吧！我在白酒行业工作了近40年，酒的内在东西知道一些！希望咱们携手共进[祈祷]
我是“酒人老吕”大家共勉！
我们可以从以下几方面来提升；
1. 要看我们做的是什么工艺的酒，一般有传统固态工艺、半固态工艺、生料工艺以及熟料液态工艺。
2. 我们选择的酒曲，酒曲有低温大曲，中高温大曲，高温大曲，小曲以及生料酒曲等。
3. 我们酿酒粮食的重量。
4.在酿酒过程中一些细节等。
我是纯粮香酒坊，我们的宗旨是：坚持传统固态工艺酿造，坚持纯粮食酿造，让大家都能喝上健康的纯粮食的酒。有喜欢喝纯粮食酒的记得＋关注哟。
酒质好坏跟你用的原料和工艺有关！所以自酿的酒和别人的有区别也是这两方面的其中某一因素。单说香气；提升香气的方法很多，从选料、发酵、蒸馏、贮存都可以控制；比如发酵时延长周期、添加不同酵母、回糟发酵等；蒸酒时混烧串蒸等，成品酒贮存勾兑等等！
自酿酒香味的问题是比较复杂，我觉得注意以下几点可以让香味更好一些。
一、酿酒高粱的使用，用红糯高粱，而且有自然香味的那种新粮，自然香味越浓越好，颗粒比较小的那种。你要知道茅台酒用的高粱十来块钱1斤。高粱的自然香味和品质是酒香的根基。
二、用熟料酿造，高粱要蒸熟大开花，蒸出来的比煮熟出来的要香，但是高粱蒸熟大开花需要近4个小时，很耗时也很费燃料。
三、用纯固态法酿造，严格按照固态法的标准操作，不怕麻烦的，还可以加一些蒸煮消毒过的高粱壳一起发酵，这样会更香一些。
四、蒸馏，用小火慢速蒸馏，蒸馏温度保持在90度到95度左右，这样杂味就会小一些。
到此，以上就是小编对于高粱不能酿酒吗为什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱不能酿酒吗为什么的3点解答对大家有用。
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