什么叫新工艺酿酒,什么叫新工艺酿酒技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么叫新工艺酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍什么叫新工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿造酒与勾兑酒有什么标志？
2. 什么叫液态酿制法？
3. 酿酒工艺还会不会有突破性进展？

酿造酒与勾兑酒有什么标志？

酿造酒与勾兑酒的标志：

1．粮食酿造酒的编号通常只标注香型，比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781。

2．勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 2082固液法酒的标准号是GB/T 2082标注的是其生产工艺。

3．粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。

4．勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。

5．扩展资料：“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。

6．勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。

7．酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。

8．这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。

什么叫液态酿制法？

发酵简便，提高了生产效率，出酒率高工艺简单，操作方便可实现全部自动化和连续化生产，又称新工艺发酵。

第一步选粮

可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。

第二步粉碎

米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。

第三步发酵

1.按照一斤粮食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入发特桶发酵，搅拌均匀(发酵水温度夏季在20-28度，冬季25-35度)。 2.发酵前三天每天境拌三次，三天后每天搅拌二次，搅拌后发酵桶直接盖上盖子即可。 3.通常搅拌5-6次,大约发酵15-20天发酵完毕。 4.发酵成功的酒醪呈现为啤酒色，发酵时间长，在蒸馏时不宣糊锅，出酒率高，口感好。

第四步蒸馏提示

蒸馏生料液态发酵的酒培只能***用液态蒸馏法，液态蒸馏法出酒快，酒出的于净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题，发酵不彻底酒会糊锅，然后焦锅。所以建议酿酒的各位朋友在选择酿酒设 备时，尽量选择不焦锅的设备(蒸汽加热设各)放心省事、省心、口感好。

液态酿制法又叫分批发酵法。此法是指一次性地向发酵罐中投入培养液，发酵完毕后，又一次性地放出原料的发酵方法。放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程。在这一过程中，菌种的生长可分为调整期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。

酿酒工艺还会不会有突破性进展？

你们都别吹，看图这是我酿的土酒传统工艺传统甄子，不是我买不起新工艺，我有一套闲置那，那出酒不好喝，高度酒还能接受，广西的人大都喝低度酒，那个新工艺做出来的酒一个月要关门大吉。传统酿出的酒可以现酿现卖温酒更好喝

酿酒工艺我觉得改进不了多少，首先你看全国的知名酒企有哪个会说我用的新工艺酿酒，都是遵循古法酿造。只是说在设备和酒曲上会有进步，简单的说以前冷凝设备叫天锅，经过改良后出现了冷凝器，大大的减少了冷凝时的损耗，还有出甑的时候，以前完全靠人力一撮一撮的端出来，现在的设备直接带锅一起提起把粮食弄出来。再一个就是酒曲了，经过不断改良提纯，现在酒曲的发酵能力远远高于以前的酒曲。所以我觉得酿造的工艺不会有大的改进，但是酿造设备和酒曲一定会有改进的。

我是传统酿酒人 刘焱

好酒出至好人品，这是道！

道是方向。明确了这个再说术就是只有更好没有最好！

我觉得古法酿酒还有很大的空间。

我有时出了酒觉得是最协调的，可是明天的就达不到了。这个问题我从2000年就开始在解决。到现在为止也只能控制在一个范围。无法精准。

烤酒熬糖没得老行大概就是这个意思吧！

到此，以上就是小编对于什么叫新工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么叫新工艺酿酒的3点解答对大家有用。

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