智能酿酒设备蒸酒工艺研究,智能酿酒设备蒸酒工艺研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于智能酿酒设备蒸酒工艺研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍智能酿酒设备蒸酒工艺研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 农村木桶蒸酒原理？
2. 浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
3. 白酒酿酒设备蒸酒时如何控制好火候？

农村木桶蒸酒原理？

酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

酿酒***用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。

蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。

用木桶是因为木材遇到水份后会膨胀，使酒桶里面的就不会跟空气接触，酒液在发酵过程中就不会***。
用的是橡木桶（橡木有独特的芳香，使酒液更芳香，并且因为橡木树本身的特点，不会有***和菌类繁殖）

浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。

白酒酿酒设备蒸酒时如何控制好火候？

我们茅台得天独厚的地理条件，他不光是火候要掌握好，而且在下沙（就是下高粱）时掌握在准时温度不要过高或过低，下窖是也要掌握好温度湿度，堆放的时间长短，酸性也是很重要的，然而在窖池里必须要卧到指定的时间里才可以出窖，烤酒的技术就更重要了，带气体到达满炉是，就可以慢慢把出来的粮放进去，

细小而又均匀地投进去，待气体慢慢出来就可以出酒了

一、农村酿酒用的是柴火或者用煤，这个火候确实是不好控制，所以说并不是所有人都懂得酿酒，也证明了为什么有的人酿制的酒好喝，有的人酿制的不好喝的原因之一了。在农村大多数人在蒸馏酒的时候都是按照个人的蒸馏经验的控制火候的。

二、其他地方不知道，现在茅台镇已经要求各个酒厂必须完成煤锅炉改天然气锅炉。天然气锅炉的话就可以***用智能控制火候了。

首先蒸粮食用大火，什么是大火？这个全看你自己认为。再一个火的大小直接决定蒸粮时间的长短但是不能太小。蒸酒用中火就是不能火太小蒸酒的火最好稳定，别一会大一会小。如果你是第一次酿酒我觉得你最好找个懂行的人来教你，别没弄好浪费了粮食

火候对于我们来说就是上汽量。控制火候，对于装甑人来说至关重要。汽量的大小，直接影响此甑出酒率的高低，装甑的过程就是蒸酒蒸粮的过程，气量大，容易导致气体从酒糟表面流出，导致酒精挥发，白酒白白流失。好的装甑工，能根据气量的大小，控制装甑的速度与时厂，使酒糟在有效的条件下，产出比达到最高！

到此，以上就是小编对于智能酿酒设备蒸酒工艺研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于智能酿酒设备蒸酒工艺研究的3点解答对大家有用。

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