酿酒葡萄酵母菌代谢,酿酒葡萄酵母菌代谢过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄酵母菌代谢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄酵母菌代谢的解答，让我们一起看看吧。

1. 酵母菌酿酒过程中的代谢类型是什么？
2. 酵母菌酒精度不再上升的原因？
3. EMP的酒精发酵途径是酵母菌吗？

酵母菌酿酒过程中的代谢类型是什么？

酵母菌的新陈代谢类型是 兼性厌氧型当氧气充足时进行有氧呼吸当氧气不足时进行无氧呼吸 比如蒸馒头。。。大家在做馒头时放入酵母片。。。酵母先是进行有氧呼吸，大量繁殖，这时产生些二氧化碳，馒头做好后有一些孔，就是被这些二氧化碳鼓起来的然后氧气消耗殆尽进行无氧呼吸，这时会产生些酒精，不过在高温蒸馒头的过程中大部分被破坏掉。。。剩下的小部分。我们吃馒头有一点点甜就是这样来的。。有些人嫌不够甜就加点糖精咯 大家想想，如果控制好无氧呼吸和有氧呼吸。。。产生大量的酒精。。那就是酿酒咯！再考考大家，如果馒头吃了一半，吃不下放冰箱里了。。。后来又拿出来吃。。。里面的酵母是死是活？其实这时都没有酵母了。。和大家开个玩笑其实酵母在高温蒸馒头时就被全部杀死了！写得不好，语言比较白话，见谅。

酵母菌酒精度不再上升的原因？

这是肯定的。酒精是酵母菌的代谢产物，它会对酵母菌产生毒害作用。

其原理是：随着发酵液中酒精浓度的增加，乙醇可以进入到细胞膜的疏水区，降低了疏水相互作用力（这种作用力对维持细胞膜的完整性是非常重要的）。另外乙醇在疏水区的存在还会降低范德华力的相互作用，增加细胞膜的运动性和疏水区的极性，使细胞膜减弱对极性分子自由交换的疏水性障碍作用，从而破坏酵母菌正常的生理功能。

不同的酵母菌株它的耐酒精能力是不同的，但是一般情况下，当发酵液中酒精含量达到23%时，酵母菌细胞不再生长，也不产生酒精。不过一般酒精发酵时，发酵液中酒精含量没有这么高，一般在18%左右就停止发酵了。

EMP的酒精发酵途径是酵母菌吗？

是的乙，醇发酵是指在厌氧条件下，微生物通过糖酵解过程（又称EMP途径）将葡萄糖转化为丙酮酸，丙酮酸进一步脱羧形成乙醛，乙醛最终被还原成乙醇的过程。乙醇发酵的主要代表菌为酵母菌，工业上主要用于酿酒和酒精生产。某些细菌，如运动发酵单胞菌也可以进行乙醇发酵。

多种微生物（如酵母菌，根霉，曲霉，某些细菌）能通过称为乙醇发酵的过程，将糖转变成乙醇和CO2。乙醇发酵也分为同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation）和异型乙醇发酵（heteroalcoholic fermentation）两类。

同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation）：酿酒酵母能够通过EMP途径进行同型酒精发酵，即由EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇。这是一个低效的产能过程，大量能量仍然贮存于乙醇中，其总反应为：葡萄糖 ＋ 2ADP + 2Pi ----- 2乙醇 + 2 CO2 + 2ATP运动发酵单胞菌能通过ED途径进行同型乙醇发酵，但只产生1个ATP。葡萄糖 ＋ ADP + Pi 2乙醇 + 2 CO2 +ATP缺乏完整EMP途径的少数细菌（***单胞菌，根瘤菌，农杆菌，粪肠球菌）利用ED途径替代EMP途径产能。

异型乙醇发酵（heteroalcoholic fermentation）：一些细菌能够通过HMP途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和CO2等，我们也可以称其为异型乙醇发酵，例如Leuconostoc mesenteroides（肠膜明串珠菌）进行的异型乙醇发酵总反应式为：葡萄糖 ＋ ADP + Pi ----- 乳酸 + 乙醇 + CO2 + ATP

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄酵母菌代谢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄酵母菌代谢的3点解答对大家有用。

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